牛肉加「嫩精」到底有沒有害?專家這樣說 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月18日—化工嫩精.雖然普遍使用的嫩精為合法添加物,但仍有些不肖業者為了壓低成本,而使用石化工業提煉後產生的嫩精取代天然酵素,達到使肉軟嫩的 ...
牛肉的肉質纖維相較於雞肉、豬肉更豐富,很容易煮得太硬、太柴而難以咀嚼;為了製造出牛肉滑嫩的口感,不少業者都會將牛肉泡過「嫩精」後再拿來販售或料理。不過加了「嫩精」到底會不會對人體產生影響呢?聽聽專家怎麼說。
先知道,什麼是嫩精?外頭販售的美味牛肉,是怎麼讓肉質軟嫩可口的呢?
食藥署表示,「嫩精」其實為嫩化劑的俗稱。食用肉品的嫩化劑 (tenderizer),通常是指蛋白質分解酵素,如木瓜酵素 (papain)、鳳梨酵素 (bromelain) 等植物性蛋白質分解酵素;另外還有食醋、檸檬果汁等弱酸或2%氯化鈉也能用來嫩化肉品。
請繼續往下閱讀...
生化博士江晃榮說,一般普遍會使用天然、對身體無害的木瓜或鳳梨酵素等,讓這些酵素融於水中後,透過浸泡來分解肉中的蛋白質,甚至破壞筋的組織;如此一來,牛肉口感吃起來就會順口,這就像有些人會利用小蘇打粉醃肉的效果一樣。台灣知名的「毒物科權威」林杰樑醫師也曾表示,由木瓜提煉而來的嫩精是一種天然產品,為合法的食品添加物。
» 延伸閱讀:小蘇打粉醃肉有害健康?改用這些方法更好![1]
除了使用天然嫩精,其實肉品的「切法」、料理前的醃漬也都會影響肉質的軟硬度,例如切牛肉時,多注意肉質紋路的方向再下刀,便能有效破壞肌肉纖維,或是先用太白粉、雞蛋等醃漬過再下鍋炒,都有助增加軟嫩口感喔!
» 延伸閱讀:順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的?[2]
牛肉暗藏的食安危機 化工嫩精雖然普遍使用的嫩精為合法添加物,但仍有些不肖業者為了壓低成本,而使用石化工業提煉後產生的嫩精取代天然酵素,達到使肉軟嫩的作用;這種人工嫩精吃多了容易累積毒素在體內、不易代謝,長久下來自然對身體有害!也讓「嫩精」壞了名聲,人人避之唯恐不及。
最初食品業者使用的是天然嫩精,卻有不肖業者改用化工品。(示意圖)
【部分錯誤】網傳「太白粉擺上一百年也不長蟲...嫩精就是嚴重 ... | 食品添加物合法業者資訊網
原來吃嫩精不會怎樣!!!我一直以為會致癌~ | 食品添加物合法業者資訊網
嫩精- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
嫩精是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
有關嫩精..... | 食品添加物合法業者資訊網
查詢常識篇資料 | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉加「嫩精」到底有沒有害?專家這樣說 | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉軟嫩的秘密嫩精是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
要命的 | 食品添加物合法業者資訊網
這是做給客人的師傅叫我千萬別吃! | 食品添加物合法業者資訊網
【A大骨風味粉(素食高湯粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065074
添加物名稱:A大骨風味粉(素食高湯粉);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065074食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分...
【醃肉香料 1401210213】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718
添加物名稱:醃肉香料1401210213;PICKLEDMEATFLAVOUR1401210213食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718食品業者登錄字號:A-104...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128579
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128579食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【蛋白分解酵素KF-05】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075963
添加物名稱:蛋白分解酵素KF-05;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075963食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...
【木瓜酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042474
添加物名稱:木瓜酵素;Papain34TU/mg食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042474食品業者登錄字號:B-142679571-00000-0添加物分類:...
【木瓜粉(嫩精)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065119
添加物名稱:木瓜粉(嫩精);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065119食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:品質改良...
【糖化分解酵素25】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039706
添加物名稱:糖化分解酵素25;Betamalt25FBD食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039706食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加...
【鮮味素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099789
添加物名稱:鮮味素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099789食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:調味劑型態:結晶...
【嫩肉精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680
添加物名稱:嫩肉精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118680食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:品質改良劑型態:...
【蛋白分解酵素(混合)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113573
添加物名稱:蛋白分解酵素(混合);PROTEASEMIX食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113573食品業者登錄字號:D-186973523-00000-4添...
【蛋白水解酶 37071】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056637
添加物名稱:蛋白水解酶37071;Novozym37071食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056637食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加...
【嫩精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073118
添加物名稱:嫩精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073118食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:其他型態:粉狀(粉...
【嫩肉精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066154
添加物名稱:嫩肉精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066154食品業者登錄字號:D-178982696-00000-6添加物分類:其他型態:粉狀(...
【燒肉嫩化粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087012
添加物名稱:燒肉嫩化粉;BBQTENDERIZER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087012食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...