白荳蔻white cardamom 製作麻辣鍋必備增添風味與香氣適合 ... | 食品添加物合法業者資訊網
3.適合牛肉料理,例如:紅燒牛肉、清燉牛肉湯。4.適合搭配五香粉、咖哩粉等做成調味料。
白荳蔻又稱為圓豆蔻、白蔻。是薑科植物的乾燥成熟果實,生長在溫暖、潮濕、富含腐質的熱帶樹林下。原產於印度南部潮濕的森林,現在斯里蘭卡和瓜地馬拉都有大量栽培,越南、寮國、柬埔寨和泰國,中國大陸的海南、雲南、廣東也有引種栽培。
白豆蔻為圓球形,外表為乳白色或淺黃色,果皮為木質且脆。撥開果皮後可見到約15-30粒的棕紅色種子。聞起來有一股清新的香氣,嚐起來帶有微微辛辣味,是一款百搭香料,在中式湯品中,白荳蔻被視為最佳的調味料,它也適合放入滷味、燉菜與火鍋中增添風味,但是要注意的是白豆蔻如果用量太的話會發苦。
使用方式
*可以整顆或磨成粉直接使用( 需注意磨成粉後不要加熱炒,直接加熱會使其揮發油成份散失而失去它的香氣)
*可與月桂葉、七里香、八角、桂皮、香茅搭配使用
1. 適合醃漬肉類或烹煮過程中調味。
2. 適合用於滷味、燉菜與火鍋中(製作麻辣鍋必備)。
3. 適合牛肉料理,例如:紅燒牛肉、清燉牛肉湯。
4. 適合搭配五香粉、咖哩粉等做成調味料。
5. 適合與花椒、辣椒...等製作成辣油。
建議食譜
【椒麻辣油】
材料:
葵花籽油300ml,大紅袍花椒2又1/2大匙,韓國粗粒辣...
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