常見糖類百科大全集 | 食品添加物合法業者資訊網

自白甘蔗中提煉的「糖」，經過不同程度的精緻加工，分為許多種類，雖然平平都是糖，顏色、味道、營養價值還是有所差異。   為此小編特別整理了各種糖類的特色、製程和營養成分，快來一探究竟吧！

★ 常見糖類營養   ❶ 黑糖、紅糖（3.65kcal／g）

當濃縮後的「甘蔗汁」經過激晶，再加入比例不同的糖蜜，就是風味獨特的「黑糖」和「紅糖」了，由於精緻程度較低，含有較多的鈣、鉀、鎂、鐵等。

❷ 二砂糖（3.85kcal／g）

「二砂糖」其實就是蔗糖經過分蜜後的「結晶體」，又稱為分蜜糖，營養價值略低於黑糖。因為具有甘蔗的甜香，適合在烹調甜點時使用。

❸ 白砂糖（3.85kcal／g）

將二砂糖再度精煉、脫色、結晶，去除所有風味、僅剩下單純甜味，即為常見的白砂糖，因為經過高度精緻，除了熱量無法提供其他營養。

❹ 細砂糖（3.85kcal／g）

細砂糖的製造過程跟白砂糖類似，都是經由多重加工結晶製成，兩者差別在於顆粒大小的不同。

❺ 冰糖（3.87kcal／g）

「冰糖」是將白砂糖再度溶解，重新結晶後所製成的高純度糖，因為水分含量比白砂糖少，結晶體相對較大，其蔗糖含量高達 99.9%，常用於烹調及補品中。  

★ 關於糖的兩三事   ❶ 越精緻營養成分越低

保有較多礦物質的糖類，其實從外表就能辨別一二，比方說黑糖、紅糖、二砂糖等，深淺不一的褐色代表著較高的營養成分和風味。

而白砂糖、細砂糖、冰糖經過多次精煉、結晶，只剩下純粹的「蔗糖」，相對而言營養成分較低。

❷ 純度越高 ≠ 甜度...