熱凝膠多糖 | 食品添加物合法業者資訊網
熱凝膠多糖[編輯]...熱凝膠多糖,又名可得然膠、卡德蘭,是一種β-1,3-葡聚醣,是由葡萄糖組合而成的高分子聚合物。它包含了β-(1,3)-葡萄糖的殘餘物,並可經於其所 ...
熱凝膠多糖,又名可得然膠、卡德蘭,是一種β-1,3-葡聚醣,是由葡萄糖組合而成的高分子聚合物。它包含了β-(1,3)-葡萄糖的殘餘物,並可經於其所構成的似水懸浮液中加熱,形成具有彈性的膠狀物質[1],稱為卡德蘭膠。
它是經由非病原細菌 Agrobacterium biobar 1(菌種發現時經鑒定為 Alcaligenes faecalis var. myxogenes)所生產出的。
熱凝膠多糖是歐盟認可的食品添加物之一,E編碼為E424[2] ,有些魚漿製品為改善食物的粘性和Q度,會加入熱凝膠多糖[3][4]。
參考資料[編輯]卡德蘭熱凝膠 | 食品添加物合法業者資訊網
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