瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
![瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年6月21日—走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽 ...
![瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
瓶裝茶飲中的食品添加物並非為了減少成本、把壞茶變好茶,添加小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類是為了維持茶飲原有的風味、顏色與口感。
撰文=陳韻竹
走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類、香料等,且幾乎在各大品牌的瓶裝茶飲料中都可見其中的小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類,究竟這些食品添加物在茶飲中的作用為何?
維生素C又稱L-抗壞血酸,因此異抗壞血酸鹽類譬如異抗壞血酸鈉等,只是維生素C的異構物,在瓶裝茶飲中用途皆為抗氧化物,兩者差異只在於抗氧化能力強弱。台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎說明,茶飲中含有多酚、兒茶素、碳水化合物、蛋白質等物質,在光線照射下都會可能氧化,進而使得茶飲色澤、口感及風味有變化,譬如一般泡茶後擺放隔夜茶的顏色會變深等情況,因此瓶裝茶飲透過添加維生素C或異抗壞血酸鹽類,有助於維持茶飲原有的品質與狀態。
而稱為碳酸氫鈉的小蘇打則是作為pH調整劑之用,許庭禎說明添加小蘇打在瓶裝茶飲中可幫助維持茶飲的pH值在中性偏鹼的範圍,避免茶飲因為過酸或過鹼而影響風味甚至壞掉。此外,小蘇打也會在茶飲中產生微量的氣泡,有助於調整茶飲口感,增加口感的黏稠度。(若是添加磷酸鹽類也能調整pH值,但相較起來小蘇打多了產生微量氣泡的調整口感之用,因此目前常見茶飲都選擇添加小蘇打。)
瓶裝茶飲使用茶葉原料大批量沖泡萃取,但每批茶葉的自然風味可能略有差異,目前許多大型品牌是藉由調配茶葉的專業技術,以維持每次生產的瓶裝茶飲風味一致性,需要這樣的做法由於消費者不了解使用天然原料會因為氣候、雨水等影響風味,且對於包裝食品有風味改變就是品質不佳的誤會,而此外更簡單的做法則是使用香料調整風味,這樣的做法在消費者關注之下相對較少,不過市面上仍有部分瓶裝茶飲,甚至是需要特殊花果風味的茶飲中,會看到香料的使用。
香料產業已經有幾百年歷史,在國際上香料有很嚴格的標準...
如何鑑別添加在茶葉中的色素和香精 | 食品添加物合法業者資訊網
喝茶人必看 | 食品添加物合法業者資訊網
茶飲料有哪些添加物?是不是加防腐劑才可以保存那麼久 ... | 食品添加物合法業者資訊網
茶精--- 可怕的食品添加物@ 傑森艾克斯:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
你喝的是茶還是香精?? @ 趣旅行∞ 樂生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【台灣茶訊】茶飲添加茶精?醫師 | 食品添加物合法業者資訊網
達人茶莊 | 食品添加物合法業者資訊網
瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
如何鉴别添加在茶叶中的色素和香精 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麥香香料 10395】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000235984
添加物名稱:麥香香料10395;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000235984食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003056009
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SodiumErythorbate食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003056009食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麥香香料 YK-691258】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621769
添加物名稱:麥香香料YK-691258;BARLEYFLAVORYK-691258食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621769食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【CM-B (食品添加物)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048010
添加物名稱:CM-B(食品添加物);CM-B(食品添加物)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048010食品業者登錄字號:A-104425198-00000-1...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【重合磷酸鹽 701】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006775001
添加物名稱:重合磷酸鹽701;PHOSPHATEBLEND(HI-F701)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006775001食品業者登錄字號:C-114441372-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001024002
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001024002食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【紅茶香料 C-20255-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628542
添加物名稱:紅茶香料C-20255-A;BLACKTEAFLAVORC-20255-A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628542食品業者登錄字號:A-180266537...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010192008
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010192008食品業者登錄字號:A-104572085-00000-9添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012276003
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012276003食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麥香香料013601W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349733
添加物名稱:麥香香料013601W;MALTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349733食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加物...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烏龍茶香料 CF-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000165391
添加物名稱:烏龍茶香料CF-01;OolongteaFlavorCF-01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000165391食品業者登錄字號:F-103561504-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【碳酸氫鈉(含NaCl)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085605
添加物名稱:碳酸氫鈉(含NaCl);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085605食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:膨脹...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麥香 68156 TM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000042104
添加物名稱:麥香68156TM;BARLEY68156TM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000042104食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【異抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002581001
添加物名稱:異抗壞血酸鈉;SODIUMERYTHORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002581001食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麥香香料 68156T】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000090928
添加物名稱:麥香香料68156T;BARLEY68156T食品添加物產品登錄碼:TFAB30000090928食品業者登錄字號:A-196958579-00000-6添加物...