酥炸粉@ 張大同家.我是健康食物探索研究.歡迎討論指教 | 食品添加物合法業者資訊網
做法.1.請將全蛋先打散2.在加入水及沙拉油.最後依序加入三種粉拌均勻即成.(油不能少於水分.酥炸時才會將油逼出來.才會酥脆.此配方表油脂含量微乎其微.因為油從 ...
做法
1. 請將全蛋先打散2.在加入水及沙拉油.最後依序加入三種粉拌均勻即成.(油不能少於水分.酥炸時才會將油逼出來.才會酥脆.此配方表油脂含量微乎其微.因為油從麵糊中逼出才會酥脆.如果烹調者將配方表的沙拉油量減少.會將沙拉油含在水及麵粉中.不但攝取油脂更多.而且炸出來的成品不酥脆.請使用這切記) 酥炸粉黃金比率材料: 雞蛋1顆 水1杯 沙拉油1杯 高筋麵粉2/3杯 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 味粉1/4小匙 米酒50ml 香油1大匙 地瓜粉半杯 太白粉1/3杯
2. 傳統炸雞排粉配方材料 低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法:將所有材料混合即可。
3. 1.現成的酥炸粉.加水和一點油調合,就可以了. 2.麵粉1+太白粉1+玉米粉1+蛋黃+油+水 3.由比中溫略高就下鍋,炸到表皮酥脆後撈起,等油溫再升高,再放進油鍋高溫炸ㄧ次,就可以保持外酥內嫩還含有肉汁. 第一次炸雞翅約5分鐘 雞腿約10分鐘 盡量用於色或淡色醬油調味,否則炸出來顏色會太黑. 要看鍋子大小,沒經驗不要放太多以免失敗浪費
原味吮指炸雞
材料:大雞腿2隻 蛋1顆 低粉.水 少許 脆漿粉2T 沙拉油1t
醃料:小辣椒4根 花椒粉1t 蔥1根 洋蔥末.薑末.黑胡椒粉.酒.雞粉.鹽 各少許
作法: 1.將大雞腿洗淨切塊,再用醃料醃約30分鐘至入味。 2.將脆漿粉、蛋、水調合成糊狀,再加上沙拉油拌勻成粉漿。 3.在大雞腿上拍少許低粉,再裹上粉漿。 4.炸鍋倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入大雞腿後,隨即轉小火炸約4分鐘,再轉回中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。
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