酥炸粉黃金比率 | 食品添加物合法業者資訊網
酥炸粉黃金比率·1.現成的酥炸粉.加水和一點油調合,就可以了.·2.麵粉1+太白粉1+玉米粉1+蛋黃+油+水·3.由比中溫略高就下鍋,炸到表皮酥脆後撈起,等油溫再升高,
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酥炸粉適合~酥炸絲瓜,台南蝦捲,炸蝦,炸肉條肉片
什麼都可炸,但是油炸時(油量要多)需要油約半鍋高,
炸過的剩油,倒入不銹鋼容器冷卻,容器上面鋪好濾油紙,將熱油小心倒入可濾過鍋底沉澱物,
之後將油入鍋燒約120度熱,放入洋蔥約1/4粒將油炸香,冷卻後倒入乾淨罐子儲存,比平常沙拉油炒菜更香!
酥炸粉黃金比率
請一定要照配方表的比率法做!
做法依序 1.請將全蛋先打散 2.在加入水及沙拉油. 3.最後依序加入三種粉拌均勻即成.
切記: 油不能少於水分,酥炸時才會將油逼出來.才會酥脆. 此配方表油脂含量微乎其微,因為油從麵糊中逼出才會酥脆. 如果烹調者將配方表的沙拉油量減少,會將沙拉油含在水及麵粉中, 不但攝取油脂更多,而且炸出來的成品不酥脆!
酥炸粉黃金比率
材料:
雞蛋1顆
水1杯
沙拉油1杯
高筋麵粉2/3杯
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
七味粉1/4小匙
米酒50ml
香油1大匙
地瓜粉半杯
太白粉1/3杯
參考資料 金門風味饗宴食譜.作者本人林老師
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306030806130[1]
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