卡拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠的名字來源於愛爾蘭苔菜(Chondruscrispus,也稱角叉菜)在愛爾蘭語的稱呼carraigín,原來的意思是指「小石塊」。這種植物作為食品添加劑使用早於15 ...
維基百科中的醫療相關內容僅供參考,詳見醫學聲明。如需醫療服務或可靠意見,請諮詢專業人士。卡拉膠(Carrageenans 或 carrageenins; karr-ə-gee-nənz,CAS 9000-07-1),又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一組從海洋可食用紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等)中提取的線性硫酸化多糖的統稱。這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合,所以被廣泛應用於食品產業,例如:作為凝固劑、增稠劑或穩定劑,用於奶類及肉類產品。
卡拉膠的名字來源於愛爾蘭苔菜(Chondrus crispus,也稱角叉菜)在愛爾蘭語的稱呼carraigín,原來的意思是指「小石塊」。這種植物作為食品添加劑使用早於15世紀已經開始[1]。卡拉膠是素食主義 及維根主義支持者對明膠使用的另類選擇,因為在甜品中經常使用的明膠是動物製品。
當用於食品時,在包裝的卡拉膠以歐洲聯盟的E編碼E407(藻酸鹽)表示。
卡拉膠是一種無臭、無味的大型(分子量在10萬道爾頓以上)的高度彈性分子,相互捲曲在一起形成雙螺旋結構。卡拉膠具有親水性、粘性、穩定性,溶於80攝氏度熱水形成粘性透明液體,並能在室溫下形成不同形式的凝膠。這使食品工業及其他產業亦廣泛使用卡拉膠作增稠劑及穩定劑。
All carrageenans are high-molecular-weight polysaccharides made up of repeating galactose units and 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), both sulfated and nonsulfated. The units are joined by alternating α-1,3 and β-1,4 糖苷鍵。
不同類型角叉菜膠的結構商業應用的卡拉膠以下列三個類型為主:
影響到這三個類型卡拉膠在...
Carrageenan 卡拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠 | 食品添加物合法業者資訊網
巧克力牛乳,成份中的鹿角菜膠到底是什麼東西? | 食品添加物合法業者資訊網
楊堃 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物-- | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物許可證資料查詢 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠– 益昌實業 益良食品 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠恐傷害腸胃美國NOSB決議禁用於有機食品 | 食品添加物合法業者資訊網
【聚山梨醇酐脂肪酸酯六十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011997002
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯六十;POLYSORBATE60(MASEMULPS60)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011997002食品業者登錄字號:A-1...
【蘆薈香料 66538】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525548
添加物名稱:蘆薈香料66538;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525548食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012326009
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(XANTHANGUMFUFENGAF)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012326009食品業者登錄字號:A-189629911-0...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009888008
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(PROTAFLOCG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009888008食品業者登錄字號:F-189584647-00000-4...
【三仙膠Type 200】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085986
添加物名稱:三仙膠Type200;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085986食品業者登錄字號:A-112509662-00000-9添加物分類:粘稠劑型...
【鮮力保SV複方品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040279
添加物名稱:鮮力保SV複方品質改良劑;SHANLIPAU-SV食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040279食品業者登錄字號:A-104674421-00000...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012569008
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012569008食品業者登錄字號:A-120884177-00000-5添加物分類:粘...
【桑椹香料 72062】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422252
添加物名稱:桑椹香料72062;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422252食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011634000
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(ZIBOXAN®F80)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011634000食品業者登錄字號:D-127855373-00000-1...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007396
添加物名稱:果膠分解酵素;BiopectinaseJEC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007396食品業者登錄字號:A-116305345-00000-5添加...
【牛奶糖香精 K-2-2XA-25P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365360
添加物名稱:牛奶糖香精K-2-2XA-25P;MILKCARAMELFLAVORK-2-2XA-25P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365360食品業者登錄字號:H-...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038277
添加物名稱:鹿角菜膠;TK-50食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038277食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物分類:粘稠劑型...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012196004
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012196004食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類:粘...
【草莓香料 KP100954】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246482
添加物名稱:草莓香料KP100954;StrawberryflavorKP100954食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246482食品業者登錄字號:Q-197060881...
【HJβ-胡蘿蔔素粉1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131876
添加物名稱:HJβ-胡蘿蔔素粉1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131876食品業者登錄字號:M-186823594-00000-5添加物分類:著色...