亞硝酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
亞硝酸鈉(NaNO2)常用於魚類、肉類等食品的染色和防腐。純淨的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色晶體。它有非常好的水溶性和吸濕性,水溶液呈弱鹼性,pH約 ...
亞硝酸鈉(NaNO2)常用於魚類、肉類等食品的染色和防腐。純淨的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色晶體。它有非常好的水溶性和吸濕性,水溶液呈弱鹼性,pH約為9,易溶於液氨,微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。
亞硝酸鈉有鹹味,被用來製造假的食鹽。在空氣中,亞硝酸鈉會被緩慢氧化成硝酸鈉(NaNO3),後者是一種強氧化劑。
亞硝酸鈉遇有機物易發生爆炸。 亞硝酸鈉也被用於以下領域:生產重氮化合物染料、亞硝基化合物和其它有機化合物;纖維紡織品的染色和漂白;照相;作實驗室中的抗腐蝕劑;作金屬塗層中的添加劑;生產橡膠。它的10%水溶液也被用於電鍍。亞硝酸鈉同樣被用於人或動物的血管擴張、支氣管擴張藥物中,甚至可以用於氰化物的解毒。
亞硝酸鈉由氫氧化鈉與一氧化氮、二氧化氮混合反應製得:
值得注意的是,該反應需要在無氧條件下進行,否則製得的亞硝酸鈉很容易被氧化成硝酸鈉。
亞硝酸鈉作為食品添加劑,不僅可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮,
原理是:亞硝酸鹽在酸性條件下分解產生亞硝基( NO ),亞硝基會很快與肌紅蛋白反應生成穩定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。
使肉製品保持穩定的鮮艷紅色。因此特別適用於午餐肉、火腿香腸等,而紅燒肉罐頭、清燉豬肉罐頭、燉肘子等肉製品使用自然色澤,一般不添加亞硝酸鈉作為護色劑。
亞硝酸鈉的食品添加劑國際編碼(INS號)是250,因而有些食品標籤上寫明了使用250號添加劑,即為亞硝酸鈉的諱稱。
亞硝酸鈉還可以抑制肉毒桿菌的生長。
後者可以產生肉毒桿菌毒素,造成食物中毒。
在歐盟標準下,亞硝酸鈉只能以不高於0.6%的含量與食用鹽混合使用,它的E編碼是E250。
對亞硝酸鉀的標準與之類似。
這種化合物可以抑制細菌生長,相應的,在含量比較高的狀況下它也對包括人的動物表現明顯的毒...
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