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爆香的東西＞肉類（包含魚肉）>非深綠色的蔬菜（菇類、瓜類、番茄、高麗...像是大蒜、蔥、薑、香菇、洋蔥、培根，往往是第一批下鍋的食材，也就是我們常 ...

作者:林姓主婦[1] / 2015-12-13 瀏覽次數(17005)

此時鏡頭拉到另外一邊（你，就是在拍你），你很謹慎地想要記下每一個步驟，但備料時忘了一些細節，需要再去翻一下食譜，這樣倒也還好，恐怖的是已經開火下鍋煮了，你卻熊熊搞不清楚步驟，眼看著部分食材已經在鍋裡快焦掉，你卻還要手刀衝去翻食譜。

這樣來來往往之下，成品早已走了味，因為食材可能已經超出最佳烹飪時間，大蒜炒到焦苦、肉老了、菜也黃了，你很沮喪地看著它，一口都不想吃，覺得自己剛才那麼辛苦到底是為了什麼。

其實一道食譜，講的不出三件事：

所以若對於「下鍋的順序」有建立起一個大方向的概念，慢慢地你會發現，自己在下廚時有越來越多自信，需要死記的東西越來越少，食材也都能在時間內被妥善處理，呈現出最好的味道。

下鍋的順序基本上是根據「食材容易熟的程度」、「耐煮程度」、「容易入味程度」來決定，越難熟、越耐煮、越難入味的越早下。這聽起來理所當然，但其實對於缺乏料理經驗的人來說，一時之間會有點難分辨。

我很努力歸納自己的經驗，把常見食材依照上述標準排了一下順序，分享給料理新手參考看看，廚房老...