蒜價漲翻天，名廚傳授2招省錢爆香妙招 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月24日—如果是為了爆香、提味、增加香氣，其實蔥、薑、辣椒、洋蔥等其他辛香料都能發揮類似的功能，其中又以洋蔥和蔥是比較好的替代選擇。

柯俊年的第二個妙招，就是買烤好的蒜酥來用，因為蒜酥產品是蒜頭漲價之前就做好的，價錢比較穩定，除了直接使用蒜酥入菜之外，自製「油封蒜酥」也是好方法。

做法很簡單，找一個乾淨的容器，用滾水燙過晾乾，加入蒜酥，裝5、6分滿，然後倒進沙拉油或是其他沒有特殊味道的食用油，油量至少要完全淹過蒜酥，最好蒜酥和油的比例大約是1：1.2，封蓋之後放在陰涼處3天就可以使用。剛開封時香氣不太明顯，這很正常，只要炒菜的時候溫度提高，油脂遇熱之後就能聞到蒜香，如果想吃清淡一點，可以把青菜水煮或汆燙之後，淋上一點蒜油，也能增加香氣，讓人食慾大開。

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