大麥粉可以代替大麥芽提取物嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
如果麵包食譜要求使用大麥麥芽提取物作為其酶,那麼麵粉製造商可能會在其麵粉中加入足夠的直鏈澱粉酶,因此可能會被排除在外。太多的酶活性可能會使您的烤 ...
為什麼麵粉廠爆炸? (巫師先生)
麵包食譜要求提取大麥麥芽,我沒有,所以可以使用大麥粉。
如果麵包食譜要求使用大麥麥芽提取物作為其酶,那麼麵粉製造商可能會在其麵粉中加入足夠的直鏈澱粉酶,因此可能會被排除在外。太多的酶活性可能會使您的烤麵包膠粘。磨坊主擁有設備和專業知識來調整其產品以獲得良好的性能。不,它們完全不同。大麥粉只是磨過的穀物,但是麥芽已經發芽了,因此它具有更高的酶促活性並且更甜。通常用於促進麵包中的酶促反應,而普通的大麥粉則不會。該食譜可以通過僅將麥芽提取物排除在外而起作用,但是它可以減少褐色或增加較慢的速度。
好吧..所以還有其他替代品,例如蜂蜜或紅糖嗎??? 麥芽種類繁多,因此很難確定。糖將替代某些特性,但缺乏酶。如果您可以張貼食譜,那將會有所幫助。 穩定的麥芽具有活性酶,有助於分解澱粉。如果您只想甜味和著色,可以使用非糖尿麥芽。Cinya的私房烘焙課 | 食品添加物合法業者資訊網
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