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在食品工業,還會使用一種叫做「變性澱粉」的食品添加劑,它是通過各種化學...澱粉磷酸單酯、羥丙基澱粉、乙醯氧化澱粉、醯化澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯。
連結:變性的澱粉能吃嗎?歐盟食品安全局這麼說![1]
在食品工業,還會使用一種叫做「變性澱粉」的食品添加劑,它是通過各種化學手段改變澱粉原有結構得到的。
最近,歐盟食品安全局對食品中常用的十二個變性澱粉進行了再次評估,認為它們的安全性沒有問題,可以繼續用作食品添加劑,包括:羥丙基二澱粉磷酸酯、磷酸化二澱粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉、氧化澱粉、乙醯化二澱粉磷酸酯、乙醯化二澱粉己二酸酯、二澱粉磷酸酯、澱粉磷酸單酯、羥丙基澱粉、乙醯氧化澱粉、醯化澱粉、辛烯基琥珀酸澱粉酯。
食品工業使用的變性澱粉主要來自穀物和馬鈴薯,經過化學結構的修飾,它們可以獲得比普通澱粉更好的化學特性。比如它們可以耐受食品加工和儲存過程中的高溫、酸性、凍融和烹飪環境,這對於食品工業來說十分重要,否則很多食品根本做不出來或者不耐放。
有些人擔心,變性澱粉無法消化吸收,會帶來一定的毒性。但是,研究證據顯示,變性澱粉中最主要的結構–直鏈澱粉和支鏈澱粉,在結腸會被生物酶降解,然後被腸道菌群發酵。發酵的產物是短鏈脂肪酸,例如乙酸、丙酸、丁酸等,和正常澱粉的代謝物一樣,可以被腸道吸收。
在動物實驗中,按照每天每公斤體重30克的量也沒吃出問題,相當於成年人一天吃3斤多。而根據歐盟的估算,極限情況下,兒童和青少年的攝入量最多達到每天每公斤體重1-3克。此外,人體研究的數據表明,成人一次吃60克也沒有問題。總之,現有的科學證據表明,變性澱粉在食品中的應用並不會帶來短期毒性、長期毒性、致癌性和生殖毒性。因此歐盟認為,變性澱粉可以接著用,而且無需限制其使用量。
小編評:提到化製澱粉,大家就會想到幾年前台灣爆發的毒澱粉(順丁犧二酸)事件,不過其實台灣有核可21隻可於食品使用的化製澱粉(詳見台美安全家-化製澱粉[2]),都屬於食品添加物,可於食品中適量添加使用不會有危害,大家不用太擔心喔~
BTW,這邊提到的變性澱粉,就是我國說的化製澱粉或是修飾澱粉喔。
連結:Re-evaluation of oxidised starch (E...
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