白飯添加抑菌劑(鮮保利)六面觀(超商飯團被拿來比了…)(日本超 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2015年10月18日—甫洲使用的添加物「鮮保利」VN-103和VN-101，在衛福部網站被分類為「調味劑」，但俱有抑菌效果，食藥署食品組科長鄭維智解釋，添加鮮 ...

文/上下游記者郭琇真、林慧貞

《壹週刊》今天踢爆[1]供應高雄15家學校午餐米飯的甫洲實業，在烹煮白米飯前會添加「鮮保利」VN-103和VN-101，究竟什麼是鮮保利VN-103和VN-101？添加這些是否合法？目的為何？為何業者喊冤說：「在食物中毒和食品添加物的天枰兩端，他們寧可選擇食品添加物？」上下游整理六大面向，整理業者、官方與專家、其他業者說法，釐清問題。

甫洲使用的添加物「鮮保利」VN-103和VN-101，在衛福部網站被分類為「調味劑」，但俱有抑菌效果，食藥署食品組科長鄭維智解釋，添加鮮保利目的是降低米飯的PH值，讓酸度下降，抑制微生物生長，以延長保存期限，食藥署判定可合法使用。

VN-103的成分主要有醋酸鈉（無水）、反丁烯二酸－納 脂肪酸蔗糖酯和酵素製劑；VN-101主成分則有醋酸鈉（無水）、脂肪酸蔗糖酯。

鄭維智強調，甫洲使用的添加物都符合《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，法規沒有限量標準，業者可以適量使用。

同樣具有防腐功能，如果被歸類為「防腐劑」就有限量與用途限制，但被歸類為「調味劑」時，則完全沒有規範。包含御飯團等即時食品，亦都有使用具有防腐功能的「調味劑」。

甫洲使用的這兩種添加物都是複方，鮮保利VN-103和VN-101是添加物的品名，裡頭的單方添加物都有取得食藥署的食品查驗登記，具有許可證字號，衛福部並未要求複方食品添加物辦理查驗登記，因此才會出現《壹周刊》影片中沒有許可證字號的情形，不過此款添加物有按照法規，登錄在食藥署建置的「食品業者登錄平台」，食藥署初步判定業者沒違法。

根據食藥署網站，甫洲是向國內知名添加物大廠振芳食品公司購買「鮮保利」，振芳公司員工曾先生表示，不...