【素食飲食大哉問】一次搞懂，全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月1日—不吃肉類、奶蛋類、五辛植物的純植物食品。另外，烹調過程中也不能沾染葷食，​動物性油脂也不行。五穀雜糧、蔬菜、水果.

更新日期： 2021 年 3 月 1 日

隨著環保意識以及健康意識抬頭，許多人開始選擇吃素，蔬食不只是一個話題，更是未來的一大飲食趨勢。除了台灣常聽到的各種素食、蔬食種類，這幾年也有許人推崇歐美的 vegan 維根飲食方式。Pinkoi 邀請台北人氣蔬食餐廳 Become 為大家分享蔬食飲食觀念，在上一篇文章中介紹了 vegetarian 和 vegan 的差異，以及彈性蔬食（Flexitarian）的概念，[1]這篇文章要來說說五辛素、蛋奶素、鍋邊素、純素差在哪？可以吃什麼？不可以吃什麼？一次搞懂各種素食名詞，下次和茹素的親朋好友聚餐就知道怎麼挑餐廳了！

這幾年在台灣「蔬食」一詞漸漸取代「素食」的用法，許多餐廳或是報章雜誌傾向使用蔬食餐廳這個字眼。「素」跟「蔬」看似類似，「素」這個字在台灣宗教意味比較濃厚，立基於信仰不殺生、修生養性的出發點，多屬於不吃動物食品也不吃五辛的全素。「蔬食飲食」除了不吃肉之外，對於五辛、蛋奶比較沒這麼講究。

▲高雄蔬食餐廳食不二蔬食全素野菇青醬薏仁燉飯[2]（點上圖查看餐廳）

全素或純素，只吃植物，不吃任何肉類、肉製品和動物製品，另外也不吃蔥、算、韭菜、洋蔥、蕎（小蒜）等五辛植物。為什麼不吃五辛植物？是因為五辛氣味重、帶有刺激性，會讓人性情暴躁影響修行，因此如果是因為佛教信仰茹素的佛家子弟是不吃五辛的。

● 不可以吃：肉類、奶蛋、五辛植物，也不可以吃使用動物油烹煮的食物。 ● 可以吃：青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。