烹大師昆布風味調味料真的不錯用! – im5481 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月8日—這款昆布素其實是很不錯的調味料。...我對於味精、高鮮味精、柴魚精、干貝精、雞精(雞粉),只要你用過頭,我就吃的出來。甚至我非常討厭柴 ...
這款昆布素其實是很不錯的調味料。我對於味精、高鮮味精、柴魚精、干貝精、雞精(雞粉),只要你用過頭,我就吃的出來。甚至我非常討厭柴魚精跟劣質雞精。
我們在做調味的愛好者,基本上都會先過原料直接品嘗,然後在比較加入料理調味之後的差異,來拿捏調味料的使用比例跟方法。
但烹大師這款昆布精卻是加了之後,我卻吃不出來任何明顯的特徵,而且就只覺得料理的鮮味跟美味與隱味提升了,但不會有不舒服或奇怪的味道來干擾。 不像柴魚精(是烹大師的)一加就聞到劣質鯖魚油臭味,干貝精(也是烹大師的)一加則是類似低級魷魚(珍味)腥味,康寶雞精則是滿滿的MSG(L-麩酸鈉)跟鹹味、雞臊味,而且要用康寶鮮雞精,一定要小心不要讓鈉含量爆量[1]。
烹大師的昆布精加了之後是柔和溫順的鮮跟甜,鮮味真的很甘醇,以我這個長期接觸海味跟飲食文化的台灣人來說,我無法體會出昆布精其有什麼對我很反感的異味。即使在已經滿滿都是鮮味劑的韓國泡麵加了昆布精(只需少許),也會讓原本只有死鮮的湯頭味道變得柔和甘醇又有味道,炒菜、燉湯都很好用,我都是作為第二或第三種鮮味劑的添加劑。
這對我來說真的很特別! 我鹽都可以吃出差異來了…雖然同樣都是以(L-麩酸鈉、氯化鉀、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉)的調和鮮味劑,但不知道為何只差異了昆布粉,味道卻大不相同。(但是我們還是要拿捏鈉含量~!)
我要怎麼說呢? 其他的調味料,加了之後我都還要做調整,例如壓腥味,壓味素的刺舌感、添加柔和的味醂或酒來做壓腥或柔和口感。而且常常要調到我所想要的濃郁感時,調味料的量都已經加太多了!
但昆布精的鮮味似乎就融於我這台灣人的飲食基因裡,並且完全地柔順融合我愛的口味跟我愛的料理。而且只需少許或做點綴就可以做完美收尾,並且讓人沒感覺到料理跟食材的味道被影響到了。
我也去請教過負責餐廳採買調味料的長輩,他對於昆布素也是讚不絕口,用在混合小魚乾、柴魚片、顆粒味噌的味噌湯更是驚人的美味。
但長輩也抱...
味精吃多致癌,改成雞粉、祡魚粉才健康?化工博士打臉:這些 ... | 食品添加物合法業者資訊網
我愛全聯 | 食品添加物合法業者資訊網
日本味之素烹大師鰹魚風味1000g 調味粉鰹魚粉魚粉火鍋湯底 ... | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師1公斤的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師味精-優惠現貨與人氣推薦商品 | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師昆布風味調味料真的不錯用! – im5481 | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師鰹魚粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師鰹魚風味(罐)65g-1-味精 | 食品添加物合法業者資訊網
烹大師鰹魚風味調味料50g-1-味精 | 食品添加物合法業者資訊網
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
【愛佳甜】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C004491004
添加物名稱:愛佳甜;DISODIUM5’-RIBONUCLEOTIDE(I+G)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C004491004食品業者登錄字號:C-114441372-000...
【食用香料 Advantame】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000001593
添加物名稱:食用香料Advantame;Advantame食品添加物產品登錄碼:TFAB30000001593食品業者登錄字號:A-127999300-00000-7添加物...
【高鮮味精E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105754
添加物名稱:高鮮味精E;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105754食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:調味劑型態:...
【鮮味精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099789
添加物名稱:鮮味精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099789食品業者登錄字號:H-124617357-00000-0添加物分類:調味劑型態:結晶...
【煙燻香精 JR-DP-060C-PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547485
添加物名稱:煙燻香精JR-DP-060C-PG;SMOKEFLAVORJR-DP-060C-PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547485食品業者登錄字號:H-1228...
【吉他尼調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016352
添加物名稱:吉他尼調味粉;Glctanlin食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016352食品業者登錄字號:B-153363613-00000-9添加物分類:...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006514001
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE("FINGERCITRON"BRANDGOURMETPOWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006514001食...
【雞肉精粉#40【ATW】】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097103
添加物名稱:雞肉精粉#40【ATW】;ChickenExtractseasoningpowdermix#40食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097103食品業者登錄字...
【紅棗香料粉-PDR.10319-1P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697942
添加物名稱:紅棗香料粉-PDR.10319-1P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697942食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097057
添加物名稱:L-麩酸鈉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097057食品業者登錄字號:F-186589669-00000-0添加物分類:調味劑型態:粉...
【鵝肉風味香精22803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480
添加物名稱:鵝肉風味香精22803;GooseFlavour22083食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【高鮮調味素A1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140685
添加物名稱:高鮮調味素A1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140685食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:調味劑型...
【素牛肉香料309】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692239
添加物名稱:素牛肉香料309;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692239食品業者登錄字號:H-153198277-00000-7添加物分類:型態:液...
【鮮味劑 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072353
添加物名稱:鮮味劑A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072353食品業者登錄字號:H-112734561-00000-4添加物分類:調味劑型態:結...
【香糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743595
添加物名稱:香糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743595食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:白糖型態:粉狀(粉...