前進!!! 我的生活無油料理實驗報告 | 食品添加物合法業者資訊網
2007年2月20日—[選擇二]脆漿粉不喜歡麵包粉口感可以改用以下配方的脆漿粉.市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有酥脆的效果..而脆漿粉又稱為脆酥粉(英文為 ...
物盡其用是我希望達到的理想生活方式..同時也是我現在努力的方向.
以下是由這個想法而來的料理(總是圍繞著吃的話題打轉啊...)
無油炸沙丁魚排 麵衣材料 [選擇一]麵包粉 麵包粉建議自己做.新鮮的麵包粉比較不吸油當然也就比較健康.再者新鮮的東西吃起來總是比較安心.但是要注意的是.使用麵包粉不可太高溫否則容易燒焦.麵包粉做法:吐司曬乾後用果汁機打碎即可.
[選擇二]脆漿粉 不喜歡麵包粉口感可以改用以下配方的脆漿粉.市面上的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會有酥脆的效果..而脆漿粉又稱為脆酥粉(英文為Crispy Powder) 是預拌粉一種,直接沾裹或加點液體(例如水及雞蛋)就能很方便使用了。
脆漿粉配方1 500g 低筋麵粉(由於低筋麵粉筋度含量低所以口感較麵包粉軟) 100g 玉米粉(能使外觀有光澤) 5g 鹽巴 5g 泡打粉(baking powder) 60g 澄麵粉(non-glutinous flour)(使外觀麵糊不鬆散.呈現透明感) 少許 沙拉油
脆漿粉配方2 低筋麵粉與糯米粉依3:1的份量,再加上少許泡打粉.
[選擇三]地瓜粉 地瓜粉日文稱為タピオカ粉.英文為tapioca flour 台灣的鹹酥雞就是裹地瓜粉炸. 日本買得到地瓜粉.不過不便宜(跟其他粉類比).所以..我還在研究怎麼變通...
醃料配方
[選擇一] 辣椒泥少許 花椒粉少許 蔥泥少許 洋蔥末少許 薑末少許 (以上皆剁成泥否則高溫容易焦)
胡椒粉 少許 酒 少許 雞粉 少許(可以用淡色醬油1小匙取代.醬油中即含有味精成分) 鹽 少許 香油 少許
[選擇二] 以上材料外再加上咖哩粉一小匙即成為咖哩口味炸雞.
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可以幫我解答酥漿粉的英文翻譯嗎- | 食品添加物合法業者資訊網
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