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2021年1月15日—統一|麥典實作工坊麵包專用粉·聯華製粉|水手牌法國麵包粉·洽發|三代全麥麵粉·日清製粉|超級全麥粉·洽發|卡美里亞·vilson米森|芬蘭有機高 ...
當日常生活中提到「麵粉」時，多半令人直覺聯想到製作餅乾甜點用的低筋麵粉，或是料理炸物、做奶油香煎魚時外層所使用的裹粉。而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉，以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。
這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量較高，當麵粉中的蛋白質和水混合成麵團時，麵粉中不溶於水的麥穀蛋白與穀膠蛋白就會出現黏性而結合在一起，並形成所謂的「麵筋」（Gluten，或稱麩質），這些「筋」可以包裹酵母在發酵時所產生的二氧化碳，進而讓麵包烘焙成鬆軟又有彈性的口感。
以上就是料理專用粉與麵包適用麵粉的不同之處。當然，這些適合用來做麵包的麵粉，又可依照麵包類型再細分成各種種類，因此只要能掌握麵粉特徵並精準挑選，烘焙絕對不如想像困難唷！
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