推薦十大麵包烘焙適用麵粉人氣排行榜【2021年最新版 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月15日—統一|麥典實作工坊麵包專用粉·聯華製粉|水手牌法國麵包粉·洽發|三代全麥麵粉·日清製粉|超級全麥粉·洽發|卡美里亞·vilson米森|芬蘭有機高 ...
當日常生活中提到「麵粉」時,多半令人直覺聯想到製作餅乾甜點用的低筋麵粉,或是料理炸物、做奶油香煎魚時外層所使用的裹粉。而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉,以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。
這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量較高,當麵粉中的蛋白質和水混合成麵團時,麵粉中不溶於水的麥穀蛋白與穀膠蛋白就會出現黏性而結合在一起,並形成所謂的「麵筋」(Gluten,或稱麩質),這些「筋」可以包裹酵母在發酵時所產生的二氧化碳,進而讓麵包烘焙成鬆軟又有彈性的口感。
以上就是料理專用粉與麵包適用麵粉的不同之處。當然,這些適合用來做麵包的麵粉,又可依照麵包類型再細分成各種種類,因此只要能掌握麵粉特徵並精準挑選,烘焙絕對不如想像困難唷!
凱薩琳麵粉,水手牌麵粉吐司@ grace 手作札記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
各家高筋麵粉~使用心得@ 部落格 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦35款高筋麵粉人氣排行【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦35款麵粉人氣排行【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大麵包烘焙適用麵粉人氣排行榜【2021年最新版 ... | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙人愛用款!市占率前四名的烘焙用麵粉 烘焙找材料 | 食品添加物合法業者資訊網
神奇的水手牌麵粉。 @ judy在Yahoo!的印記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
聯華水手牌的強力粉@ 王傳仁的陽光宣言:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
聯華水手牌麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【麵寶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139054
添加物名稱:麵寶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139054食品業者登錄字號:I-154969358-00000-5添加物分類:品質改良劑型態:液...
【烘焙Q度專用粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043172
添加物名稱:烘焙Q度專用粉;FOODSTARCHPQ-2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000043172食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加...
【品質改良劑6110】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053723
添加物名稱:品質改良劑6110;QualityImprovement6110食品添加物產品登錄碼:TFAA20000053723食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【烘焙用酵素製劑 EVASOFT 100-S】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129413
添加物名稱:烘焙用酵素製劑EVASOFT100-S;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129413食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物...
【北海道煉奶香精 FW806】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000088991
添加物名稱:北海道煉奶香精FW806;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000088991食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【乳化澱粉300】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074401
添加物名稱:乳化澱粉300;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074401食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型態...
【巧克力香精FLCCA-167316】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154547
添加物名稱:巧克力香精FLCCA-167316;CHOCOFLAVORFLCCA-167316食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154547食品業者登錄字號:F-1536...
【烘焙用酵素製劑 EVASOFT-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132664
添加物名稱:烘焙用酵素製劑EVASOFT-F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132664食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002729005
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002729005食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:...
【奶油香精2100】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405848
添加物名稱:奶油香精2100;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405848食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:奶油型態:...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007719009
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(MODIFIEDSTARCHMT-01)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007719009食品業者登錄字號:A-1033412...
【延遲麵包老化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019557
添加物名稱:延遲麵包老化劑;BAKELS1%CLEANLABELIMPROVER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019557食品業者登錄字號:A-107392939...
【改良劑L.L】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097282
添加物名稱:改良劑L.L;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097282食品業者登錄字號:E-175459703-00000-2添加物分類:膨脹劑;;品質...
【檸檬香料#331】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219000
添加物名稱:檸檬香料#331;LEMONOILFLAVOR#331食品添加物產品登錄碼:TFAB30000219000食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添...
【粿類改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109118
添加物名稱:粿類改良劑;NEWSOFT-80食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109118食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:...