食用味精危害多做菜提味要慎用@ 我愛家:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月26日—1、干擾神經系統:味精在消化過程中能分解出谷氨酸,後者在腦組織中經酶催化,可轉變成一種抑制性神經遞質,如果過多攝入,會干擾神經系統的 ...
導讀:炒菜的過程中都會放點味精提味,讓湯鮮味美,但是如果味精攝入過量的話,會對我們的人體有很大的危害。嬰幼兒、孕婦、哺乳期母親、老年人不宜食用味精。食用味精對我們的人體產生哪些危害呢,下面我們一起來看看吧。
一、過度食用味精的危害
1、干擾神經系統:味精在消化過程中能分解出谷氨酸,後者在腦組織中經酶催化,可轉變成一種抑制性神經遞質,如果過多攝入,會干擾神經系統的自然規律。
2、眩暈、頭痛:因此部分體質較敏感的人,食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣,甚至休克,有人還會出現焦躁、心慌意亂。
3、影響兒童骨骼發育:當味精攝入過多時,過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發育,對兒童的影響尤為顯著。
4、影響礦物質的利用:食用味精過多還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
5、嬰幼兒母親禁食:尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
6、對老年人不利:味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,因為味精不咸,所以很容易食用過量而察覺不到。 60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
7、研究人員建議,每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度,會因為個人體質不同而有差異,因不宜過量長期食用。
二、正確使用味精的方法
1.對用高湯烹製的菜餚,不必使用味精。
因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜餚口味不倫不類。
2.對酸性強的菜餚,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。
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