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蘭姆酒(英語:rum;西班牙語:ron,中國大陸稱為朗姆酒,香港稱為冧酒,又譯作萊姆酒)是一種蒸餾酒,由甘蔗副產品(如糖蜜)或甘蔗汁,透過發酵和蒸餾 ...
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蘭姆酒(英語:rum;西班牙語:ron)是一種蒸餾酒,由甘蔗副產品(如糖蜜)或甘蔗汁,通過發酵和蒸餾過程製成。餾出物是透明澄清的液體,通常需要在橡木桶中進行陳年處理。16世紀時,西印度群島盛產甘蔗,當時用古老的方法提煉蔗糖,即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱,否則會炭化,早期這些殘餘的糖稀或糖蜜只能用作焦糖,但後來新英格蘭的殖民者發現可以用以釀酒,蘭姆酒於是誕生。目前蘭姆酒的生產已經為了符合現代人的口味,增加了儲存醇化期,因此比較綿軟順口,有焦糖香味。
世界上大部分的蘭姆酒都生產於加勒比海地區和拉丁美洲。同時,其他地區也有產出,包括澳洲、葡萄牙、奧地利、加拿大、斐濟、印度、日本、模里西斯、尼泊爾、紐西蘭、菲律賓、法屬留尼旺、南非、西班牙、瑞典、臺灣、泰國、英國和美國 。蘭姆酒的生產分為不同等級。輕蘭姆(白蘭姆)通常用於調製雞尾酒,而「金色」和「深色」蘭姆酒通常直接加冰飲用,或用於烹飪,但現在也普遍用於混合飲料。更加優質的蘭姆酒,往往是純飲或者加冰純飲。
蘭姆酒在西印度群島以及濱海省和紐芬蘭(加拿大東部島嶼)的大多數島嶼文化中扮演了重要角色。這種飲料與英國皇家海軍和海盜間有著著名的聯繫,在海軍那裡它經常與水或啤酒混合製成格洛克酒(Grog),在海盜那裡它被製成斑布酒(一種由蘭姆酒、糖、水、肉蔻製成的飲料)進行消費。蘭姆酒利用廉價的原料,釀出即賣,沒有儲存期,味道辛辣刺喉但價格相當便宜,且對壞血病等海上職業病有抑制的功效,酒精也能對在船上放置已久的淡水殺菌消毒,所以很受生活在艱苦環境的水手和海盜的青睞,迅速在大西洋水手和加勒比海海盜中風行開來,有的船長甚至用蘭姆酒為水手發工資。在18世紀蘭姆酒成為英國海軍的配給品。因為蘭姆酒的酒精含量高,海軍上將愛德華·弗農在1740年決定在將士們喝的蘭姆酒裡攙水以避免他們喝醉。部下於是把這種攙了水的蘭姆酒,以弗農的外號「Old Grog」命名為「Grog」。1805年在特拉法爾加海戰中陣亡的霍雷肖·納爾遜中將,為了防腐,他的遺體以蘭姆酒浸漬著運返本國,故此蘭姆酒也被稱為納爾遜之血。
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【萊姆酒香料 AC32595】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282965
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