高雄的確是台灣最適合發展蘭姆酒的地方,而且旗山是最好的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月8日—高雄是台灣發展蘭姆酒最好的地方,旗山是最好的位置。旗山糖廠是日治時代留下來的神級糖廠,目前還保有完整的榨汁車間、熬煮車間, ...
文:Zachccy Chen[1]
雖然李眉蓁的蘭姆酒政見有其瑕疵,但小弟內心還是支持蘭姆酒發展。
現代酒業發展不是光靠「酒」,必須兼顧戰術和戰略性的思考全盤。在幫現在服務的集團建造蒸餾廠時,也已經準備好未來5-10年的路線和規劃,以及40年以後要達到的高度,還有百年以後集團可以去哪裡都做過思考,也對集團董事長做過描述並得到認可。
小弟認為只有烈酒才能超越時間獨立存在;而生產烈酒的人,有大概率能做超越自己生命時間長度和高維度的思考。
目前短時間已經回不去台灣,但為台灣寶島和家鄉能夠更好,小弟把五年前做過的研究報告,給後面有心想要發展台灣蘭姆酒的人。這邊連結的圖片[2]有當初自己做蘭姆酒/威士忌的簡單實驗,有些社團的朋友有參加過那場品酒會。
言歸正傳,早在2014-15年回到台灣,受到林哲豪對台灣農業發展熱情的影響,與當時和自釀天王劉家緯討論過,與李宏仁(喵哥)實地勘察過高雄,還有帶小弟去菸田與菸農交流的劉蘭若,以及提供想法的土煙哥蔡山姆聊過。
高雄是台灣發展蘭姆酒最好的地方,旗山是最好的位置。
旗山糖廠是日治時代留下來的神級糖廠,目前還保有完整的榨汁車間、熬煮車間,而且最為驚人的是還有19-20世紀的皮帶動力系統,都是完整的歷史古蹟。這個部分需要重新整修並且開動,再配合噹噹車(好像稱為五分車?)做為觀光工廠設計的賣點。
接下來就是產能產量計算,這點是需要整體配合的,所以只給出大綱。
可以用舊廠房整修,放入一套帶攪拌和加熱的混合鍋,可以依照風格選擇是否需要進行滅菌。發酵罐需要依照價格和產能做配置,至少8+,發酵時間很長,基本都要一週起會比較保險。
初餾用不鏽鋼蒸餾器,糖蜜發酵液的腐蝕性有點強,帶兩層塔稍微精餾,塔頂帶琴酒籃(可置放犧牲銅)。
接下來就可以看蘭姆酒風格,是要做圭亞那德美拉拉型(Demerara, Diamond Distillery, Guyana)...
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