發粉、蘇打粉和酵母粉之分別@ Mimi的胡亂瞎搞美食天地 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月12日—別名:“泡打粉”此乃取powder音也“速發粉”“蛋糕發粉”亦稱”B.P.”它是一種由化學小蘇打粉和發和發泡粉比例製成的化學膨大劑。基本上它的作用 ...

發粉、蘇打粉 和酵母粉之分別

      在製作西點糕餅麵包或中式發麵食品時，不難發現食譜中都有發粉、小蘇打或酵母粉等字眼。起初我也是搞的”霧煞煞”，傻傻分不清。經過這些年”跌跌撞撞”，我終於一點點給它弄清處了，在這就跟大家稍稍簡單說一下!!!

       先聲明，我對”化學”完全一竅不通，這幾種粉在麵團中如何起的化學反應，我更是完全不瞭，只是憑著這幾年在製作點心和麵食中得到的經驗，和從網站上學到的一點知識在這分享。若有錯誤處，請大家上來一起討論或賜教。小豬媽Mimi我先在這裡深深一鞠躬，說 聲” 謝謝啦!”

好!言歸正傳:

發粉 ( Baking powder): 別名: “ 泡打粉”此乃取powder音也           “速發粉”           “蛋糕發粉”           亦稱”B.P.”         它是一種由化學小蘇打粉和發和發泡粉比例製成的化學膨大劑。

        基本上它的作用是用來製作蛋糕和餅乾主要的發泡脹大劑，可使食物達到膨鬆，達到口感細緻的效果。大部份以搭配低筋麵粉或中筋麵粉較多 ，多使用於蛋糕、餅乾等以不出筋（不宜過度攪拌）的西點糕餅類為主，主要作用是使糕點有膨鬆口感 ； 若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻。但有一點要注意的是，過量的使用反而會使成品組織粗...