誤會味精了!營養師揭「害口渴元凶」驚呆主要成份「這些食物 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月17日—廖嘉音營養師表示,味精的主要成份為麩胺酸鈉(monosodiumglutamate,MSG),屬於胺基酸的一種,廣泛存在於天然食材之中,像是經常用以熬 ...
▲很多人外食後覺得口渴,都把元凶歸予味精。(示意圖/記者李佳蓉攝)
圖、文/健談[1]
許多餐廳都會標榜「無添加味精」,難道味精真的有害健康嗎?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,味精的主要成分是麩胺酸鈉,是存在於天然食材中的成份之一,適量攝取並無害健康,但因為味精中也具有鈉成分,因此高血壓、心臟病或肝腎疾病患者需要更加留心攝取量,以免影響健康。
▲營養師指出,目前無任何證據指出味精與慢性病有關。(圖/健談授權提供)
廣為人知的「味精」一直被認為是不好的食品添加物,也有不少標榜天然、健康的餐廳會特別註明「餐點不含味精」,難道味精真的有害健康嗎?廖嘉音營養師表示,味精的主要成份為麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),屬於胺基酸的一種,廣泛存在於天然食材之中,像是經常用以熬湯的昆布、柴魚,或是番茄、蘑菇、玉米、肉類等都含有大量的麩胺酸鈉,這種成份正是食材中「鮮味」的主要來源。
[廣告]請繼續往下閱讀...
根據食品藥物管理署資料指出,市售味精的生產方式主要分成兩類,一種是以海藻萃取和麵粉水解而來,另一種則是以澱粉及蜜糖為原料,以微生物發酵製成。在日常飲食中適量添加味精對於人體並不會造成不良影響,目前並無任何證據指出食用味精與慢性疾病有關;此外,即便烹調中完全不添加味精,在正常飲食的狀況下,仍會由天然食物攝取到麩胺酸鈉,因此民眾無須過度擔憂食用味精會有損健康。
至於許多人都認為「吃完味精會覺得特別口渴,是不是代表味精不好呢?」廖嘉音營養師說明,由於味精中存在約13%的鈉含量,大約是鹽的三分之一,而煮菜時除了味精外還會額外加鹽,若是鈉含量攝取過多就容易有口渴的感覺,並不是單純因為吃味精所致。
然而,廖嘉音營養師也提醒,味精雖無害但仍應適量攝取為佳,若是攝取高劑量的麩胺酸鈉可能會引起急性中毒,但若在正常飲食的情況下則無損健康。此外,若有高血壓、心臟病、肝腎疾病患者需要限制鈉攝取量時,也要特別留心...
什麼是味精,如何製成? | 食品添加物合法業者資訊網
別再錯怪味精了 | 食品添加物合法業者資訊網
明明人體有跟「味精」一樣的成分,為什麼大家要說味精對身體 ... | 食品添加物合法業者資訊網
誤會味精了!營養師揭「害口渴元凶」驚呆主要成份「這些食物 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
別再誤會味精了! 化工博士指出健康真凶其實是… | 食品添加物合法業者資訊網
味精和高鮮味精產品有何差異? | 食品添加物合法業者資訊網
「味精」是天然或化學結晶?鮮味物質是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
【黑丸純膠粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139997
添加物名稱:黑丸純膠粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139997食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:...
【肉精香料826209SF】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093739
添加物名稱:肉精香料826209SF;SAVORYBEEFFLAVOR826209SF食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093739食品業者登錄字號:A-119151626...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010526009
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(PINEBAKECC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010526009食品業者登錄字號:F-116945686-...
【芭樂粉末香料OGH-ABS16010】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281874
添加物名稱:芭樂粉末香料OGH-ABS16010;GUAVAFLAVORPOWDEROGH-ABS16010食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281874食品業者登錄字...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008114009
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(CLEARAMPGHV)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008114009食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【氧化澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009852009
添加物名稱:氧化澱粉;OXIDIZIEDSTARCH(CRISPYTECL4)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009852009食品業者登錄字號:A-124956270-000...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011772003
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(SH5858)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011772003食品業者登錄字號:E-123220337-0000...
【鮮紅素#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001926004
添加物名稱:鮮紅素#2;PINK-M#2食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001926004食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:保色...
【綜合維生素 190044】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056693
添加物名稱:綜合維生素190044;SternVitFS190044食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056693食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【保水佳】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044789
添加物名稱:保水佳;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044789食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:結著劑型態:微細...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010324005
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(GELPROMH(LM))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010324005食品業者登錄字號:A-18052631...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012126007
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(STYWAXAWH)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012126007食品業者登錄字...
【調合濃縮生育醇 501】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007316003
添加物名稱:調合濃縮生育醇501;TOCOPHEROL501食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007316003食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添...
【檸檬香料 L-4350-06】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056075
添加物名稱:檸檬香料L-4350-06;LEMONFLAVORL-4350-06食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056075食品業者登錄字號:B-189377675-00...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009910004
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMTRIPOLYPHOSPHATE,GRANULAR)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009910004食品業者...