乙醯化二澱粉磷酸酯 | 食品添加物合法業者資訊網
FAO/WHO規定:用於蛋黃醬、罐裝棕櫚油(食用),5g/kg(單獨使用或與經酸、鹼處理或脫色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙醯化甘油、乙醯化己二酸雙 ...
概述中文名稱:乙醯化二澱粉磷酸酯
英文名稱:Acetylateddistarchphosphate(ADSP)
詳情:結構式:
理化性質白色粉末,無臭、無味,易溶於水,不溶於有機溶劑。與原澱粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。
毒理學依據①ADI:無須規定(FAO/WHO,1994)。
②GRAS:FDA-21CFR172.892
質量要求:質量標準(FAO/WHO,1990;CXAS/1991)
乙醯基/%≤2.5
磷酸鹽(以磷計,小麥澱粉[1])/%≤0.14
醋酸乙烯/(mg/kg)≤0.1
二氧化硫(穀物澱粉)/(mg/kg)≤50
砷(以As計)/(mg/kg)≤3
重金屬(以Pb計)/(mg/kg)≤40
鉛/(mg/kg)≤2
用途與注意事項增稠劑、穩定和凝固劑。我國《食品添加劑[2]使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定:用於午餐肉[3],最大使用量為0.5g/kg;用於果醬,1.0g/kg。FAO/WHO規定:用於蛋黃醬[4]、罐裝棕櫚油(食用),5g/kg(單獨使用或與經酸、鹼處理或脫色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙醯化甘油、乙醯化己二酸雙澱粉結合使用);含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿蔔,10g/kg;罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品,20g/kg(僅用於填充料);代乳粉,25g/kg(單用或與磷酸化的磷酸雙澱粉結合使用於水解胺基酸為基礎的產品);罐裝鮐魚和竹英魚,60g/kg(僅用於填充料);罐裝嬰兒食品(大豆型產品),5g/kg;肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊(僅指用麵包粉[5]和麵包拖料包裹的),25g/kg(單用或與其他澱粉合用於以胺基酸或水解蛋白質為基礎的產品中)。
鑑定方法本品呈一般食用變性澱粉[6]反應、乙醯基特殊反應和磷酸鹽反應。
①一般食用變性澱粉反應:將1g本品懸浮於20mL水中,加幾滴碘試液(碘4g溶於100mL含有36g碘化鉀[7]的水溶液中,加鹽酸3滴,用水定容至100mL),產生深藍色[8]到紅色。
②乙醯基的特殊反應取本品約...
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