夏日綿密好滋味！台式傳統甜品【豆花】在家做 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月9日—凝固關鍵：食用級石膏粉/鹽鹵/吉利丁...傳統製作豆花，會添加中藥行可購得的食用級石膏粉，並與地瓜粉、豆漿混合製成粉漿，豆漿與粉漿混合後靜 ...

自己動手做豆花，乾淨衛生又好吃。

黃豆營養價值高，也是做豆花最基本的食材，近期科學發達，檢測出基因改造黃豆潛藏殘留農藥、除草劑的危機，易導致人體過敏或身體病變，因此建議選購外包裝有清楚標示「非基因改造黃豆」的黃豆，品質較無慮。

挑買黃豆時，整包黃豆的顆粒大小均同較佳，黃豆飽滿渾圓，外殼具光澤感為正常品質，若黃豆扁長、豆殼黑斑、表面暗沉無光澤，代表品質有狀況，應避免購買。

傳統製作豆花，會添加中藥行可購得的食用級石膏粉，並與地瓜粉、豆漿混合製成粉漿，豆漿與粉漿混合後靜置即為豆花。 近期製作豆花的素材，多以鹽鹵或吉利丁取代石膏粉與地瓜粉：鹽鹵又稱鹵鹼，是製鹽過程中水分蒸發後留下的濃縮液，直接加入無糖冷豆漿裡，再經過蒸煮即成豆花；在超市或食品原料行就能購得的吉利丁，泡水軟化後拌入無糖熱豆漿，靜置凝固即成豆花。可依個人取得材料的方便度來製作豆花。

傳統做豆花會添加地瓜粉，但由於樹薯粉價格較便宜，常被魚目混珠，樹薯粉的成分適用於甜點、麵包，用來做豆花時則較難定型且會造成口感不佳，購買時務必注意包裝標示，以免用錯。

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傳統的糖水做法，是將1,000c.c.的水煮沸後，加二號砂糖180g與黑糖10g，煮沸後轉小火並蓋上鍋蓋續煮30分鐘，靜置放涼後，淋在豆花上滋味更佳。

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