夏日綿密好滋味!台式傳統甜品【豆花】在家做 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月9日—凝固關鍵:食用級石膏粉/鹽鹵/吉利丁...傳統製作豆花,會添加中藥行可購得的食用級石膏粉,並與地瓜粉、豆漿混合製成粉漿,豆漿與粉漿混合後靜 ...
自己動手做豆花,乾淨衛生又好吃。
先掌握,手工製作的好吃關鍵! 基本食材——黃豆黃豆營養價值高,也是做豆花最基本的食材,近期科學發達,檢測出基因改造黃豆潛藏殘留農藥、除草劑的危機,易導致人體過敏或身體病變,因此建議選購外包裝有清楚標示「非基因改造黃豆」的黃豆,品質較無慮。
挑買黃豆時,整包黃豆的顆粒大小均同較佳,黃豆飽滿渾圓,外殼具光澤感為正常品質,若黃豆扁長、豆殼黑斑、表面暗沉無光澤,代表品質有狀況,應避免購買。
凝固關鍵:食用級石膏粉/鹽鹵/吉利丁傳統製作豆花,會添加中藥行可購得的食用級石膏粉,並與地瓜粉、豆漿混合製成粉漿,豆漿與粉漿混合後靜置即為豆花。 近期製作豆花的素材,多以鹽鹵或吉利丁取代石膏粉與地瓜粉:鹽鹵又稱鹵鹼,是製鹽過程中水分蒸發後留下的濃縮液,直接加入無糖冷豆漿裡,再經過蒸煮即成豆花;在超市或食品原料行就能購得的吉利丁,泡水軟化後拌入無糖熱豆漿,靜置凝固即成豆花。可依個人取得材料的方便度來製作豆花。
地瓜粉、樹薯粉務必分清楚傳統做豆花會添加地瓜粉,但由於樹薯粉價格較便宜,常被魚目混珠,樹薯粉的成分適用於甜點、麵包,用來做豆花時則較難定型且會造成口感不佳,購買時務必注意包裝標示,以免用錯。
» 延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?廚房常用粉類用途一次說清楚![1]
請繼續往下閱讀...
提升豆花美味關鍵——糖水傳統的糖水做法,是將1,000c.c.的水煮沸後,加二號砂糖180g與黑糖10g,煮沸後轉小火並蓋上鍋蓋續煮30分鐘,靜置放涼後,淋在豆花上滋味更佳。
» 延伸閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準![2]
下一頁:基本食材都認識之後,黃豆→豆漿→豆花怎麼做?[3]...
免鹽滷、免熟石膏粉!2種材料就好,安心豆花簡單做 | 食品添加物合法業者資訊網
夏日綿密好滋味!台式傳統甜品【豆花】在家做 | 食品添加物合法業者資訊網
自己做豆花、豆渣小西餅、豆渣軟法,豆渣小餐包 ... | 食品添加物合法業者資訊網
自製傳統豆花Homemade Traditional Douhua | 食品添加物合法業者資訊網
豆花材料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
豆花的三種做法 | 食品添加物合法業者資訊網
豆花的製作過程及材料???? @ Flex XC 3401 :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【豆花凝固粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000045487
添加物名稱:豆花凝固粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000045487食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加物分類:結著劑型態:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009871000
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009871000食品業者登錄字號:Q-112825577-00000-1添加物分類:...
【德粒清粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134891
添加物名稱:德粒清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134891食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘稠...
【無水硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140359
添加物名稱:無水硫酸鈣;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140359食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:品質改良劑...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010837004
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010837004食品業者登錄字號:H-101660893-00000-8添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002728004
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002728004食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:...
【豆花凝固粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014528
添加物名稱:豆花凝固粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014528食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:...
【凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105495
添加物名稱:凝固劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105495食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:品質改良劑型態:...
【食膏粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087483
添加物名稱:食膏粉;FoodGypsum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087483食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品質...
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000745001
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000745001食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分...
【豆腐原料粉(豆花用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126
添加物名稱:豆腐原料粉(豆花用);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098126食品業者登錄字號:E-186063572-00000-9添加物分類:品...
【豆花凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109040
添加物名稱:豆花凝固劑;Curdcoagulant食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109040食品業者登錄字號:F-180050683-00000-3添加物分...
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001084008
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001084008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002093009
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002093009食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:...
【20%氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142
添加物名稱:20%氯化鎂;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:品質改良劑型...