認識台灣烏龍茶 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月23日—凍頂是早期的烏龍茶栽種地,產茶的茶菁發酵時間與烘焙火侯上均長久厚重,茶味甘醇而喉韻悠長。紅烏龍近年新興的台灣烏龍茶,在2008年才 ...
台灣烏龍茶一向以其獨特的韻味和風格,廣為愛茶人士所喜愛。近年隨著茶飲店在各地風行,台灣烏龍茶進一步為年輕人認識。可是,同樣是烏龍茶,福建的和台灣的出品,卻展現十分不同的風味,其中原因,竟然和近代史大有關係。
源於福建
台灣鐵觀音茶源於福建,福建種茶歷史則已有超過 1500 年歷史。南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上所刻的「蓮花茶襟」最早的碑文建立於東晉年間(公元376年),可見當時此地已經是出產茶葉的勝地。唐朝人陸羽所著《茶經》成書於八世紀,同樣將「福州、建州」列為重要茶區,當時產的「方山露芽」、「鼓山半岩茶」和「武夷茶」等皆為貢品。此後千多年,經歷宋元兩朝鬥茶(即茶葉質素比賽)活動的流行,和明清時期種植和製茶工藝的高速發展,福建茶始終流行。
位於台灣嘉義的茶園
至於台灣,自清光緒二十一年(一八九五年),中日甲午戰爭以清廷戰敗告終,其後在馬關條約中把台灣割讓給日本。此後經歷日治時期、八年抗戰、國共內戰以至國民政府退守台灣。台灣和中國大陸間的關係在不同時期或弛或張,但地域上、文化上或者物資交流上的隔閡始終存在,形成兩地在飲食口味、文化和愛好上的不同。彼此雖然源於一脈,但卻各自營造出不同面貌,對烏龍茶的愛好和培育就是一例。
台灣風格
台灣烏龍茶種來自福建安溪,有說法指清光緒時期輾轉透過科舉考生,將製茶法和茶樹幼苗傳至台灣。日治時期日本人請來福建製茶師傅,在台灣改良了製程及口味,進一步強化台灣製茶的技術。及至國共內戰後,兩地交流基本斷絕,台灣受限於茶樹品種,發展出揉合了福建閩北武夷岩茶和閩南鐵觀音的做法,卻和兩者均大異其趣的台灣烏龍茶。
台灣烏龍茶的風味自成一格。
台灣烏龍茶是製作成半球狀的包種茶,屬輕或中度發酵(發酵程度在 8% 至 70% 之間,十分多樣化)、輕焙火、揉捻成半球狀的品種。台灣烏龍茶的茶樹從福建武夷山茶樹移植,所以脫胎於「閩北烏龍」系,與武夷岩茶是近親。 茶湯...
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