[問題] 使用燕子牌酵母麵糰發不起來 | 食品添加物合法業者資訊網
使用燕子牌高糖即發酵母(金色包裝)發不起來星期日和網友合購水手牌高筋麵粉後,星期一晚上就開始做山型吐司了但使用燕子牌酵母,麵糰居然發不起來第一次 ...
使用燕子牌 高糖即發酵母(金色包裝)發不起來 星期日和網友合購水手牌高筋麵粉後,星期一晚上就開始做山型吐司了 但使用燕子牌酵母,麵糰居然發不起來 第一次發酵有脹到兩倍大 中間發酵也正常 但最後發酵,在吐司模內,只脹了一半高度 我以為發酵溫度或時間太短,結果再發酵個半小時 麵團居然消下去..... 以前使用大賣場賣的不知名酵母 可以很正常的發酵,但燕子牌使用上就是有問題 (這是使用燕子牌做吐司第3次出包了) 我在使用前,有和奶粉和溫水和酵母泡個5分鐘再使用 ================================================ 我用的山型吐司配方 高筋 250g 糖 13g 鹽 5g 酵母 2g 奶粉 1匙(約5g) 水 140g 奶油 4g ================================================ 請幫忙尋找一下問題,謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.169.169.18 ※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.169.18 (11/22 16:44)
因為你用的是高糖即發酵母,不過這個配方糖算少的...
11/22 20:00, 1F
高糖酵母一般應該也可以用,但是即發的應該不用先放溫液體裡
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Re: [問題] 酵母保存 | 食品添加物合法業者資訊網
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