澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶[編輯]...澱粉酶(英文:Amylase)是一種水解酶,是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖, ...
人類唾液中的α-澱粉酶澱粉酶(英文:Amylase)是一種水解酶,是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖,水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為α-澱粉酶(EC3.2.1.1.)與β-澱粉酶(EC3.2.1.2.)。
α-澱粉酶廣泛分布於動物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子並作為穩定因子,既作用於直鏈澱粉,亦作用於支鏈澱粉,無差別地切斷α-1,4-鏈。因此,其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失,最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主,此外,還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時,除麥芽糖、葡萄糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%,但在細菌的澱粉酶中,亦有呈現高達70%分解限度的(最終游離出葡萄糖)。
β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等),但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於像直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候,切斷至α-1,6-鍵的前面反應就停止了,因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式,分別提出α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶(α-1,4-glucan 4-glucanohydrolase)和 α-1,4-葡聚糖-麥芽糖水解酶(α-1,4-glucan maltohydrolase)的名稱等而被使用。
根據澱粉酶對澱粉的不同催化水解方式,可分為4種澱粉酶: 根據生物類型又可分為: 麥芽澱粉酶 唾液澱粉酶 ...澱粉分解酵素- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酵素- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酵素(Amylase)-- | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶100g 500g 食品原料澱粉酵素澱粉分解酵素Amylase ... | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶100g 500g 食品原料澱粉酵素澱粉分解酵素β | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶10kg 20kg 食品原料澱粉酵素澱粉分解酵素β | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶1kg 4kg 食品原料澱粉酵素澱粉分解酵素β | 食品添加物合法業者資訊網
食品加工中重要的酶 | 食品添加物合法業者資訊網
【澱粉酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058471
添加物名稱:澱粉酵素;Achieverise100L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058471食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分...
【澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000008061
添加物名稱:澱粉液化酵素;LiquozymeSupra食品添加物產品登錄碼:TFAB20000008061食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036781
添加物名稱:果膠分解酵素;PECTINASEGAMANO食品添加物產品登錄碼:TFAB20000036781食品業者登錄字號:A-116305345-00000-5添加...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126814
添加物名稱:果膠分解酵素;BiopectinaseJEC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126814食品業者登錄字號:A-123443294-00000-9添加...
【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078629
添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078629食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分類:粘稠劑型態...
【解脂酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042485
添加物名稱:解脂酵素;Lipase1500FIP/g食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042485食品業者登錄字號:B-142679571-00000-0添加物分...
【麥芽四糖酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042575
添加物名稱:麥芽四糖酵素;OPTIMALT4G食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042575食品業者登錄字號:A-122615332-00000-2添加物分類...
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123192
添加物名稱:糖化酵素;Biozyme食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123192食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:其他型...
【複方澱粉酵素 LC】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049729
添加物名稱:複方澱粉酵素LC;BIOZYMELC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000049729食品業者登錄字號:A-112504821-00000-1添加物分...
【複合纖維酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009691
添加物名稱:複合纖維酵素;ViscozymeL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009691食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類...
【葡萄糖澱粉糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063792
添加物名稱:葡萄糖澱粉糖化酵素;AmylaseAG300L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063792食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3...
【澱粉分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009556
添加物名稱:澱粉分解酵素;BAN800MG食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009556食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類:...
【澱粉水解酵素 50】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047693
添加物名稱:澱粉水解酵素50;Alphamylase50食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047693食品業者登錄字號:P-112605102-00000-0添加...
【纖維素酶UTC-AE80】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011241005
添加物名稱:纖維素酶UTC-AE80;CELLULASEUTC-AE80食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011241005食品業者登錄字號:T-125075371-00000-...
【澱粉分解酵素BA7100】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045983
添加物名稱:澱粉分解酵素BA7100;SternyzmBA7100食品添加物產品登錄碼:TFAB20000045983食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...