食用香精：食用香精，由各種食用香料和許可使用的 ... | 食品添加物合法業者資訊網

按香精的狀態分類，食用香精包括:液態香精(水溶性、油溶性、乳化性)，其中香味物質佔10%--20%，溶劑(水、丙二醇等)佔80%-90%;乳化型香精，其中溶劑、乳化劑 ...

食用香精是參照天然食品的香味[1]，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精[2]。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅幹、糕點、冷凍食品[3]、糖果、調味料[4]、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊[5]、漿狀等。

現代食品工業為了追求利益最大化，需要增加相應的香精來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。香精作為一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮增加劑已經被廣泛套用到食品生產的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香精的這些優點使其日益成為人們研究的重點。隨著現代分析技術的發展以及分析手段的不斷改進，越來越多香氣物質的結構被鑒定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對香型卻不可缺少的成分被發現後，合成香精[6]與天然香精的香氣更加接近，從而使得合成香精產業得到了飛速的發展，食品香精已經成為現代食品工業不可缺少的重要組成部分。

長期以來香精[7]一直因其用量少，同時具有自我限量的特徵，因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關註。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香精並不是完全安全的，大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性[8]。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各國都對香精香料的使用製定了嚴格的法規加以管理。

一是食品不應該加香精或加香精不好。現代生活水準的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過增加食用香精才能實現。

二是外國人不吃和很少吃增加了食用香精的食品。食用香精是"舶來品"，越是發達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發達國家和地區。

食用香料[9]在食...