別被騙了!! 其實酵母都是天然的!! @ 張瑀庭只吃好東西:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年8月29日—就是含有凍固改良劑，甚麼是凍固改良劑呢？它驚人的功效就是在冰箱放四個月的麵糰，拿出來烤有如新鮮的一般，所以這也是冷凍麵糰讓烘焙 ...

別被騙了!!  其實酵母都是天然的!!

香港網友在網路上批評台灣號稱「天然酵母．手工烘焙麵包」標明無添加，但他卻吃到一堆人工香精，對於不實的廣告，大膽說出看到吃到的事實，本來只是沒沒無聞的網友指控，居然有如雪球愈滾愈大？這件事情反映了，現代人再也無法忍受被欺瞞，無論是教授還是市井小民，任何人只要有憑有據，都可以成為飲食包青天。

質疑？絕對是改變的第一步。用經濟學的角度來看供應和需求的問題，很多答案就呼之欲出。為什麼夏天乳牛產量少，牛奶卻不會漲價？為什麼自己養酵母菌種作的麵包需要至少20個小時麵包才能出爐，號稱天然酵母做的麵包居然可以一天出爐四次？而且快速展店22家。為什麼香噴噴的麵包，冠軍師傅吳寶春就做不出來？

這些疑點根本就像是國王的新衣，烘焙業長期就存在很多不能說的秘密。過去麵包師父和蛋糕師傅的命運大不同，麵包師傅得起3-4點起大早，起來揉麵、發麵辛苦做好麵包一個才賣20 元，但是蛋糕師傅卻只要幾顆蛋、麵粉、奶油，一個蛋糕就可以賣上五、六百元以上，台灣自從吳寶春的起頭，麵包師傅改變了自己的命運。原來麵包只要技術提升、加料、加味，麵包不但價格可以攀高，天天消費下勝過生日一年只有一次。

從政府舉辨的烘焙證照考試，人次和場次屢屢創新高就可以看出烘焙業的高人氣，近年來烘焙業確實為台灣帶來的廣大的商機，甚至很多業者早已經跨足海峽兩岸，進軍大陸，看準的就是股票上市背後的獲利，而最近被新聞炒得沸沸揚揚的胖達人就是一個明顯的例子，其實麵包還存在不少被忽視的問題，就讓我們把它一一浮上檯面來探討。

1.觀念錯誤麵包佐餐變主餐

首先甚麼是好麵包？就是材料只有麵粉、酵母、水、鹽做成的歐式麵包，但用這些材料做出來的歐式麵包只有淡淡麥香，口感又硬略帶微酸，這種口味台灣人吃不慣。台灣人愛的卻是那種香、軟、Q的麵包。這...