自製蒜味香腸@ 我家在阿爾卑斯山Alpenleben :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
(花椒粉、薑粉、甘草粉,這個部分沒材料所以我沒加,如果喜歡可以參考這些調味料,製做香腸時可以將配方中的糖,份量中加一點葡萄糖,可使醃制出的香腸具有 ...
離鄉多年一直希望吃到台灣的香腸,但是未執行製作前,總是預設想法認為這是高難度需要技術的工作,經過這次的實際操作,才發現預設立場是一件很笨的事情。
也許這個製做過程很耗時間,但是說困難度,我到覺得只要先將功課做好,在實際操作時一點也不難,過程還滿有樂趣的。
網路上的香腸配方口味滿多種
有的人喜歡〝原味香腸〞、有些人喜歡〝辣味〞、有些人喜歡〝蒜味〞、有些人喜歡〝甜味〞‧‧‧
不管喜歡什麼味道?
基本製做法沒有太大的差異,只是在拌調味料之前以你的舌尖嚐一下味道,調到你喜歡滿意的味道再與肉餡拌合,哪結果離完美的美味就八九不離十了。
材料:
腸衣.......適量 (德文 Schweindärme25 MTR 約 7 歐元)
豬肉......3斤 (前腿肉:瘦肉2700g肥肉400g)
※※豬肉比例比較多人推薦是以4:1。或者是7:3的瘦肥比例來灌,但是買的時候肥肉斤兩比例不足不要在拘限,只要不相差太大我覺得也是ok~
※※腸衣用不到那麼多約1/4的量就足夠,剩餘的放冷凍室下次使用。
調味料 :
花雕酒(酒精濃度16%.)......90ml(有好高粱更佳酒精濃度高一些)
肉桂粉 ......1.5g
花椒粉..... 15g
粗粒黑胡椒.....15g
美味鹽.....30g
黃砂糖 ......80g
味精.....15g
香蒜粉.......
香腸製作@ 吃香台灣小吃 | 食品添加物合法業者資訊網
自製手工香腸蒜味辣味香腸初體驗(乾腸衣) | 食品添加物合法業者資訊網
如何在家自製灌香腸備肉醃料灌肉系掛晾乾 | 食品添加物合法業者資訊網
香腸製作&台式香腸&中式香腸&蒜味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
39種香腸的製作方法大全,配方和香料大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
香腸醃料 | 食品添加物合法業者資訊網
自製蒜味香腸@ 我家在阿爾卑斯山Alpenleben :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
自製香腸(初體驗) @ 美美小燕子:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【牡蠣香料 FW82037(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407468
添加物名稱:牡蠣香料FW82037(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407468食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【酯類05259209B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201764
添加物名稱:酯類05259209B(香料);Esters05259209B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201764食品業者登錄字號:D-112757...
【栗子香精 FW82512(O)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655249
添加物名稱:栗子香精FW82512(O);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655249食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【玫瑰香料 FL-65892】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530061
添加物名稱:玫瑰香料FL-65892;ROSEFLAVOURFL-65892食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530061食品業者登錄字號:A-112858226-0000...
【醇類11238565(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204048
添加物名稱:醇類11238565(香料);Alcohols11238565(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204048食品業者登錄字號:D-112757...
【芋頭香精 FW81663(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152252
添加物名稱:芋頭香精FW81663(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152252食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【蟹肉香料 WT-1/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486690
添加物名稱:蟹肉香料WT-1/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486690食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【香基23】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201304
添加物名稱:香基23;Keybase23食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201304食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:...
【檸檬香料粉RF026】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114350
添加物名稱:檸檬香料粉RF026;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114350食品業者登錄字號:D-200000091-00000-2添加物分類:香料型...
【藍莓香精 FW81176(WS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000020751
添加物名稱:藍莓香精FW81176(WS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000020751食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【牛奶膏香料11979CR(停產)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335468
添加物名稱:牛奶膏香料11979CR(停產);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335468食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【乳化起泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112617
添加物名稱:乳化起泡劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112617食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【咖啡香精 FW82133(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000543762
添加物名稱:咖啡香精FW82133(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000543762食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【昆布風味調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117667
添加物名稱:昆布風味調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117667食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:調味劑...
【三合一香精 FW81966(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459207
添加物名稱:三合一香精FW81966(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459207食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...