自製手工香腸蒜味辣味香腸初體驗(乾腸衣) | 食品添加物合法業者資訊網
2016年1月12日—千萬不要碰到水喔!將豬絞肉放入大小適中的鋼盆中,加入所有的調味料一起攪拌均勻.
市售香腸多數都添加了防腐劑、亞硝酸鹽及其他食品添加物,多吃會危害身體...
香腸是大人、小孩都特別喜歡吃的,也是年節必備的食材之一...
之前朋友林素金曾給我手工香腸,家人吃了口感還不錯,就開始做些功課...
要感謝林素金的香腸,讓我又多學了手工香腸,同時也要感謝以前的大同同事林家萾
還特地打電話來,跟我詳細說明及注意事項,也讓我多了空間發揮,創造不同口感
還真有心的去翻找出名片,翻拍傳LINE給我,讓我很順利地去迪化街採購《乾腸衣》
接著要買灌香腸專用漏斗,真的不好買,只好找寬口的漏斗來灌香腸,才20元而已
如果沒有漏斗,可以把飲料瓶(寶特瓶)在瓶口附近十公分處剪開,形成漏斗狀
要灌香腸的前一晚,要先把調味料一一的準備好備用
6斤香腸的材料及比例:6斤梅花肉(5斤梅花肉、1斤肥肉比例)
※《選擇5斤梅花肉,另外加入1斤比例的肥肉,吃起來口感更加順口也不會太乾澀》
肉桂粉15g 、 細冰糖六兩或(白砂糖五兩) 、 鹽一兩或30g 、 鰹魚粉一兩
胡椒粉5g 、 五香粉5g 、 甘草粉1茶匙 、 蒜粉2.5g
高粱酒58%碗約7分,其他酒約一碗,6斤肉分兩種口味《蒜末5兩、辣椒粉3大匙》
※《調味料中的酒,除可以用高粱酒外,還可以米酒頭或米酒及其他酒類替代》
蒜頭要切碎備用,剛好家裡有一台食物調理器,轉個三兩下就碎碎的,超方便
早上6點半左右,就先去市場買豬肉了,因太晚去買,有時...
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