39種香腸的製作方法大全,配方和香料大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
3、醃製和拌料:.加入精鹽進行醃製,溫度在30℃左右時醃製24小時。醃好的瘦肉呈鮮紅色。
各種不同製作香腸的配方,供大家根據自己的口味,自由的選擇,今天為大家分享
一、四川麻辣香腸
麻辣香腸香辣味重,鹹中帶甜,稍有麻舌感,能促進食慾,風味甚佳,頗受歡迎。
原料配方:
豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、
陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、
大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、
味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
製作方法:
1.原料整理:將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌:鹽與葡萄糖水混合,先摻入絞好的肉內,
再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉),
浸6~8小時,待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬:裝灌後晾曬10天左右,待外皮稍有出油發硬,
就可以移入室內掛起風乾,25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
食用方法:
此品因有辣味,宜單獨用文火煮或蒸,涼後即可切片裝盤。
保管方法:
短期貯存晾掛即可。如較長期貯存,可把乾透的香腸裝進深缸內
(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻),每放一層香腸,用噴霧器噴一次酒,
直至裝好,加蓋封實,放在陰涼通風的庫內,可保存4~6個月,風味不變,麻辣可口。
產品特點:
粗細均勻,外表稍有鹽霜,呈紫紅帶黃色,手摸有硬感。...
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