有機化合物之酯類-知識百科-三民輔考 | 食品添加物合法業者資訊網

利用酯化法。酯化反應：醇類和有機酸作用生成酯類。此反應，加入濃H2SO4之用途有二：.A.

酯類：

為酸類與醇類作用，脫水而成之化合物。

(1) 通式：

RCOOR’(R．R’為飽和或不飽和烴基)

(2) 命名：

先以酸命名再命名酯。

如：CH3COOCH3：乙酸甲酯（乙酸＋甲醇）

CH3COOC3H7：乙酸丙酯（乙酸＋丙醇）

(3) 性質：

A.具有水果香味。

B.一般為液體，不溶於水，易溶於酒精、乙醚中。

C.無氫鍵，故沸點、熔點較同碳原子數的羧酸類低。

D.酯類和有機酸為同分異構物，分子通式皆為CnH2nO2。

『註』常見之同分異構物

甲醚 vs 乙醇；環烷 vs 烯類

環烯 vs 炔類；有機酸 vs 酯

醛 vs 酮

(4) 製法：

利用酯化法。

酯化反應：醇類和有機酸作用生成酯類。

此反應，加入濃H2SO4之用途有二：

A.加速反應：因酯化反應慢，故加濃H2SO4為催化劑。（非離子反應，所以反應速率慢）

B.可當脫水劑：因濃H2SO4有強烈脫水作用。

注意：酯化反應所產生的水，水中的OH－離子來自酸，H＋離子來自醇。

（比較）：酸鹼中和

酸鹼中和：酸＋鹼 → 鹽＋水

酸鹼中和反應所產生的水，水中的H-離子來自鹼，H+離子來自酸。

5. 醛和酮：

為同分異構物

(1)醛

性質：

脂類 | 食品添加物合法業者資訊網

酯 | 食品添加物合法業者資訊網

酯（ㄓˇ ）（音同「指」、德文：Ester）舊稱?，是指有機化學中醇與羧酸或無機含氧酸發生酯化反應生成的產物。酯類除了羧酸酯外，也有硝酸、硫酸等無機含 ... Read More

甚麼是"酯類"? 油脂又是? @ jjkendy | 食品添加物合法業者資訊網

因工作上常被問及甚麼是酯類? 跟脂肪、油又有甚麼關係...? ... 酯或稱酯類(ester) 被定義為具有R-COOR'官能基(functional group) 的有機化合物。 Read More

酯類(Ester) | 食品添加物合法業者資訊網

2009年5月11日 — 酯類(Ester) ... 酯是一種官能機團，可以由有機物或無機物構成，酯類至少有一個–OH基（羥基）被取代成–O-alkyl（alkoxy, 烷氧基）。 Read More

酯類 | 食品添加物合法業者資訊網

除了常見的由有機羧酸（carboxylic acids）構成的酯類之外，磷酸（phosphoric acid）、硫酸（sulfuric acid）、硼酸（boric acid）、硝酸（nitric acid）等無機酸也 ... Read More

第六章酯類Esters | 食品添加物合法業者資訊網

❖化學性質較醛、酮、醇、酚、酸穩定。 ❖醇類、酚類與酸類常進行酯化後，形成穩定之酯. 類化合物後添加於化粧品 ... Read More

有機化合物之酯類-知識百科-三民輔考 | 食品添加物合法業者資訊網

利用酯化法。酯化反應：醇類和有機酸作用生成酯類。此反應，加入濃H2SO4之用途有二：. A. Read More

酯的分类_常见酯类有哪些？ | 食品添加物合法業者資訊網

单甘酯 · 偏苯三酸酯 · 季戊四酉享油酸酯 · 乙酸乙酯. Read More

油脂是酯但是酯卻不一定是油脂，你知道嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月9日 — 顫抖吧化學酸與醇起反應生成的一類有機化合物叫做酯。 ... 油脂屬於酯類，具有酯的化學性質，能夠發生水解反應，許多油脂還兼有烯烴的化學 ... Read More

請問'沙拉油'等油類是'酯'嘛? | 食品添加物合法業者資訊網

2003年5月8日 — > 酯類是由有機酸和醇類脫水而得! > 那沙拉油這些油脂是屬於酯類嘛? 酯類的通式為RCOOR',即為有機酸之(-OH)被醇中的烴氧基(-OR')所取代; 因 ... Read More

相關資訊整理

脂類 | 食品添加物合法業者資訊網

酯 | 食品添加物合法業者資訊網

甚麼是"酯類"? 油脂又是? @ jjkendy | 食品添加物合法業者資訊網

酯類(Ester) | 食品添加物合法業者資訊網

酯類 | 食品添加物合法業者資訊網

第六章酯類Esters | 食品添加物合法業者資訊網

有機化合物之酯類-知識百科-三民輔考 | 食品添加物合法業者資訊網

酯的分类_常见酯类有哪些？ | 食品添加物合法業者資訊網

油脂是酯但是酯卻不一定是油脂，你知道嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

請問&#39;沙拉油&#39;等油類是&#39;酯&#39;嘛? | 食品添加物合法業者資訊網

請問'沙拉油'等油類是'酯'嘛? | 食品添加物合法業者資訊網