酯類(Ester) | 食品添加物合法業者資訊網

2009年5月11日—酯類(Ester)...酯是一種官能機團，可以由有機物或無機物構成，酯類至少有一個–​OH基（羥基）被取代成–O-alkyl（alkoxy,烷氧基）。

酯類 (Ester)  國立台灣師範大學化學系黃邦齊碩士生/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授

酯是一種官能機團，可以由有機物或無機物構成，酯類至少有一個 –OH基（羥基）被取代成 –O-alkyl（alkoxy, 烷氧基）。除了常見的由有機羧酸（carboxylic acids）構成的酯類之外，磷酸（phosphoric acid）、硫酸（sulfuric acid）、硼酸（boric acid）、硝酸（nitric acid）等無機酸也可以形成酯類化合物。

酯類的合成稱為酯化反應（esterification），酸和醇進行縮合，脫去一分子水之後即形成酯類化合物。

酯類化合物通常帶有令人愉悅的氣味，香水、精油中通常含有酯類。另外，水果的香氣也是由酯類造成的。

乙酸乙酯（ethyl acetate）和乙酸甲酯（methyl acetate）是重要的有機溶劑，脂肪酸酯（fatty acid ester）構成了脂肪和血脂（Lipid）。磷酸酯（phosphoester）是構成DNS分子的骨幹。而聚酯（polyester）則是一種塑膠的原料。

酯類在酸或鹼的催化下均會進行水解反應（hydrolysis），如果酯類經由鹼的催化而水解，稱為皂化反應（saponification），酯類水解會產生醇類與羧酸或羧酸鹽。

（圖片來自wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Ester[1]）

酯類如果與一級或二級胺加熱反應，會產生醯胺（amide）。