焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年10月30日—焦糖色素根據製程中使用的反應物可分成四大類:.普通焦糖(Plaincaramel):就是最初最正常的焦糖。將碳水化合物加熱而成。在有無酸或鹼的 ...
以前對焦糖色素的印象,就是布丁底下那一層黑褐色的糖漿,讓焦糖糖漿慢慢留下來,伴著淡黃色的布丁一起吃,香甜滑嫩的口感,令人回味無窮。也曾聽理化老師分享過小時候經過糖廠外,聞到陣陣飄來的焦糖香味,令人流連忘返。 隨著食品工業的進步,美味焦糖的製程悄悄變了樣。。。。。。 布丁狗頭上的帽子,也是焦糖!焦糖色素使用範圍廣泛,可樂、調味乳、飲料、布丁、果醬、果凍、糕餅都會使用,烤麵包、咖啡也可能存在。從前焦糖色素被列為天然食用色素,未嚴格限制用量,衛生福利部於102年7月17日預告食品添加物修正草案,除訂定焦糖色素於各類食品之使用限量外,並於其規格標準中,針對各類型焦糖色素,訂定重金屬、4-甲基咪唑(4-MEI)等衍生物之限量,以維護民眾健康。焦糖色素根據製程中使用的反應物可分成四大類:
普通焦糖(Plain caramel):就是最初最正常的焦糖。將碳水化合物加熱而成。在有無酸或鹼的存在下,也未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。此類普通焦糖不含甲基咪唑。 亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel):由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或無鹼的存在下加熱製成,未使用銨鹽化合物。此類亞硫酸鹽焦糖不含甲基咪唑。 銨鹽焦糖(Ammonia caramel):目前草案中規定可添加在醬油的焦糖色素,由碳水化合物與銨鹽化合物,在有無酸或鹼的存在下加熱製成,未使用亞硫酸鹽化合物。此類銨鹽焦糖色素的4-甲基咪唑限量200 ppm(mg/kg)以下。 亞硫酸鹽-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia ...焦糖色素 | 食品添加物合法業者資訊網
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