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常規防腐劑是合成化學物質,包括硝酸鹽/亞硝酸鹽,亞硫酸鹽,苯甲酸鈉,沒食...pAMPs等),動物衍生產品(溶菌酶,乳過氧化酶,乳鐵蛋白,卵運鐵蛋白, ...
防腐劑主要是為了防止食品或其 原料腐敗變質而加入食品中的物質,可 抑制微生物繁殖,以延長食品保存期, 預防食物中毒。常規防腐劑是合成化學 物質,包括硝酸鹽/亞硝酸鹽,亞硫酸 鹽,苯甲酸鈉,沒食子酸丙酯和己二烯 酸鉀等;而這些防腐劑的添加都有一定 的規範,只要是合乎法規劑量添加於食 品中,毒性都很低,通常會在人體正常 的新陳代謝下排出體外,對於人體健康 並沒有太大影響。此外,要特別注意的 是罐頭食品一律禁止使用防腐劑,若因 原料加工或製造技術上必須加入,則應 事先向中央衛生主管機關申請核准後, 才能使用。 而現在坊間常標榜使用的「天然防 腐劑」大致包括各種來源的新天然抗菌 化合物,包括植物衍生產品(多酚,精 油,植物抗菌胜肽 plant antimicrobial peptides, pAMPs 等),動物衍生產品 (溶菌酶,乳過氧化酶,乳鐵蛋白,卵運 鐵蛋白,抗菌胜肽,殼聚醣等)以及微 生物代謝產物(乳酸鏈球菌素,鏈黴菌 素,普魯蘭多糖,ε - 聚離胺酸,有機酸 等)。這些「天然防腐劑」的抑菌效果 各有不同,幾乎沒有一種成分能夠滿足 實際需求,因此常常會造成添加劑量過 多,或抑菌時效短的問題。事實上,「天 然防腐劑」裡面一定含有某些特殊的成 分讓食物達到防腐的效果,而只要具有 防腐效果基本上都是化學物質,若將這 些天然防腐劑拿來檢驗,會發現這些產 品必須有特定的化學成分(如:黃酮類、 酚類及有機酸類等),才能達到抑菌防腐 的效果。 需要去注意的是,這些「天然防腐 劑」的結構、毒性或副作用等,是不是 有被正面表列納入管理,且正面表列出 的結果是不是經過嚴格的毒性測試,及 找出可以容許的劑量( ADI 值),並制定 添加劑量。對於防腐劑,我們應該不需 要過度擔心所添加的是不是屬於「天然 防腐劑」,或是防腐劑吃多了是不是會變 木乃伊,必須思考的反而是,所添加的 防腐劑或「天然防腐劑」其劑量是否安 全,因為在適當的使用下防腐劑的添加 其實是可以被接受的。 如果能吃天然的食物是最好的,但 有時為了方便性及食物的保存,添加適 量的防腐劑是有必要的,此時政府除了 訂定相關規範,更應該要為民眾把關, 讓民眾吃得安心。最後,還是鼓勵多選...
天然防腐劑,真的天然嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
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