微波食品複雜的成分讓你擔心?其實這些「食品添加物」沒那麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月15日—例如味醂的成分有糖、水、糯米、蓬萊米、米麴、食用醋、鹽、調味劑(胺基乙酸、琥珀酸二鈉、檸檬酸鈉、DL-胺基丙酸、5'-次黃嘌呤核苷磷酸 ...
文:陳昱安
自從2014年法規規定食品標示成分必須全展開之後,洋洋灑灑的成份表讓你害怕了嗎?事實上台灣的食品標示非常嚴格,在成分這塊除了內容物與添加物需依照含量多寡由高至低排列,使用的原料也要求全展開,意思就是廠商用了什麼,全部都要攤開來給大家看,雖然立法時的出發點是提供民眾「知的權利」,有時卻可能因為「太詳細」讓民眾越看越擔心,但真的需要這麼擔心嗎?
如果仔細看微波調理食品,在成分上更為複雜,不同產品會有不同的主食(白米、麵條、雞塊等)、配料(火腿、起司等)、調味料(糖、鹽、胡椒等)、醬料等,其中任何原料都可能再次展開,像麵條會再拆成麵粉、水、黏稠劑,而黏稠劑又會更詳細寫出使用哪些原料,因此會出現括號中又出現小括號,像掉入一層層惡夢般的「展開再展開」,展開過程中我們就有很大的機會看見藏身在其中的「食品添加物」。
宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示,只有衛福部許可的食品添加劑,才可添加在加工食品,一般使用目的是提升風味、外觀、口感及穩定安全性與品質。
添加物雖然複雜,名稱也很不親民,但其實多數如「次」、「磷」、「D-」、「5-」都只是化學結構的表現方式,理解後並不可怕,《食力》整理出在冷凍、冷藏調理食品中常出現的六類添加物,分別是:調味劑、品質改良劑、黏稠劑、乳化劑、抗氧化劑、膨脹劑。
一、調味劑:主要目的是賦予食品酸味、甘甜、鮮味等,調整酸度也具有抑菌效果
胺基乙酸:又稱「甘胺酸(Glycine)」,是人體細胞要合成蛋白質時的20種胺基酸其中之一,是一種甘味成分。
核苷酸類:「5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等都是核苷酸類,可增加產品鮮味,但核苷酸經人體代謝後會轉為尿酸,一般人影響不大,但若有痛風等代謝性疾病的民眾需要注意攝取量。
檸檬酸:廣泛被運用於食品、飲料、香料等行業,可作為酸味劑、調味劑,同時也是螯合劑,易與食品中的金屬離子結合,使酵素的化學反應下降,如減少蔬果類的褐變。
二、品質改良劑:可改良產品的品質與性能、增加口...
6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
學起來可以用一輩子!認識每天都在吃的「食品添加物 ... | 食品添加物合法業者資訊網
微波食品複雜的成分讓你擔心?其實這些「食品添加物」沒那麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
日常生活中常見的食品添加物(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
認識食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
調味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
調味劑化學成分 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物 調味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
黏稠劑?調味劑?一次搞懂常見食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
【燕窩香精 CH211001(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085370
添加物名稱:燕窩香精CH211001(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085370食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【草本香料L-257439】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000326851
添加物名稱:草本香料L-257439;HERBALFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000326851食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【甜橙香料 T1610282-OS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705683
添加物名稱:甜橙香料T1610282-OS;OrangeFlavorT1610282-OS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705683食品業者登錄字號:N-1129058...
【雞肉香料CDM0815】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284012
添加物名稱:雞肉香料CDM0815;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284012食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:雞肉型...
【牛奶香料 GEM00036】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106904
添加物名稱:牛奶香料GEM00036;MILKFLAVORGEM00036食品添加物產品登錄碼:TFAB30000106904食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【藍莓香料 748100W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521195
添加物名稱:藍莓香料 748100W;BLUEBERRYFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521195食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【甜味香精粉14553-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130820
添加物名稱:甜味香精粉14553-F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130820食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:調味...
【谷氨醯胺轉氨酶TGKS 517】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124801
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶TGKS517;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124801食品業者登錄字號:E-113065498-00000-8添加物分類:...
【L-麩酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012717003
添加物名稱:L-麩酸;L-GLUTAMICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012717003食品業者登錄字號:E-113156440-00000-6添加物分類:...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009521002
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(FARINEXAG600)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009521002食品業者登錄字號:A-124956...
【榛果香料粉 TF-1347】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433940
添加物名稱:榛果香料粉TF-1347;HazelnutFlavourPowderTF-1347食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433940食品業者登錄字號:A-1071...
【荔枝香料 161356】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598043
添加物名稱:荔枝香料161356;LYCHEEFLAVOR161356食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598043食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【優格香料 C1501071-MT】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369386
添加物名稱:優格香料C1501071-MT;YoghurtFlavorC1501071-MT食品添加物產品登錄碼:TFAA30000369386食品業者登錄字號:N-112905...
【愛爾蘭鮮奶油香料013884W2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385429
添加物名稱:愛爾蘭鮮奶油香料013884W2;IRISHCREAMFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385429食品業者登錄字號:N-170735933...
【碳烤香料粉 881411(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471133
添加物名稱:碳烤香料粉881411(舊);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471133食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:...