食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月22日—...叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、...重點來了,大家最關心的應該是由這種水果香精所調配的飲料或食品 ...
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
食品添加剂乙酸辛酯的基本信息 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸辛酯 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸辛酯|醋酸辛酯,乙酸正辛酯|112-14 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸辛酯 | 食品添加物合法業者資訊網
酯化反應 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸辛酯 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸正辛酯 | 食品添加物合法業者資訊網
醋酸辛酯 | 食品添加物合法業者資訊網
【金合歡醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192954
添加物名稱:金合歡醇;FarnesolFCC食品添加物產品登錄碼:TFAB30000192954食品業者登錄字號:B-197439111-00000-4添加物分類:型...
【桂花香料粉 809】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370928
添加物名稱:桂花香料粉809;OSMANTHUSFLAVORPOWDERPDR.809食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370928食品業者登錄字號:N-12445022...
【巧克力香精 FW81837(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401822
添加物名稱:巧克力香精FW81837(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401822食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...
【草莓香料 10740-6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316322
添加物名稱:草莓香料10740-6;StrawberryFlavor10740-6食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316322食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【丙酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285834
添加物名稱:丙酸乙酯;EthylPropionate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285834食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【芒果味香精 ES-65975/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614244
添加物名稱:芒果味香精ES-65975/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614244食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:...
【醛類01256760(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202349
添加物名稱:醛類01256760(香料);Aldehydes01256760(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202349食品業者登錄字號:D-11275...
【牛奶香料 090880】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103797
添加物名稱:牛奶香料090880;MILKFLAVOR090880食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103797食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
【草莓香料粉 35003 TBP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696312
添加物名稱:草莓香料粉35003TBP;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696312食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型...
【土芒果香料 363891】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652965
添加物名稱:土芒果香料363891;MANGOFLAVOR363891食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652965食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-...
【乙酸丙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125398
添加物名稱:乙酸丙酯;PropylAcetate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125398食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:...
【乙酸異戊酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130541
添加物名稱:乙酸異戊酯;Isoamylacetate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130541食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分...
【起司食用香精膏 WT-10498】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000285215
添加物名稱:起司食用香精膏WT-10498;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000285215食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【奶油香料 YK-691214】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689011
添加物名稱:奶油香料YK-691214;BUTTERFLAVORYK-691214食品添加物產品登錄碼:TFAA30000689011食品業者登錄字號:Q-154804862-0...
【草莓香料 YHL-462742】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629756
添加物名稱:草莓香料YHL-462742;STRAWBERRYFLAVORYHL-462742食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629756食品業者登錄字號:Q-15480...