澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉可以被水解成更簡單的碳水化合物,由酸,各種酶,或兩者的組合。將所得的片段是已知為糊精。轉換的程度通常是量化的右旋糖當量(DE),這大約是在 ...
直鏈澱粉分子結構 支鏈澱粉分子結構澱粉(英語:starch, amylum)是一種多醣類,由通過醣苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。
純澱粉為一種白色、無味、無臭的粉末,不溶於冷水或酒精,分子式為(C6H10O5)n。澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-醣苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-醣苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,由於凡得瓦力,兩者形成一種藍黑色錯合物。單獨的碘分子與三碘陰離子(I3-)都能使澱粉變藍。
製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式,也是人類飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯、小麥、玉米、大米、木薯等主食中。由於澱粉呈粉狀,且比重約為 1.5g/cm3,分散在水中會向下沉澱,故名「澱粉」。食品工業中的澱粉經常被加工,以獲得多種用途的糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑,因此澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為黏合劑[1]。
已經確定,在歐洲發現的30000年前石磨麵粉顆粒中存在蒲菜(cattails, bullrushes)的根莖澱粉。[2]
在古埃及紙莎草紙膠中也發現可能提取純小麥澱粉糊的紀錄。[3] 根據老普林尼的《自然史》,公元77-79年始有人提取澱粉。[4] 羅馬人也將澱粉用在美容霜中,給頭髮撒粉。波斯人和印度人用它來作菜,使醬汁更濃。早在公元700年起,中國人已在生產用大米澱粉作表面處理的紙張。[5]
到2008年,世界各地生產非直接食用性澱粉就有6600萬噸。在歐盟約850萬噸,約40%用於工業應用中,60%用於食品用途,[6] 後者為高果糖漿。[7]
2021年9月24日,中國科學院天津工業生物技術研究所的二氧化碳人工合成澱粉技術相關成...
水解淀粉 | 食品添加物合法業者資訊網
淀粉水解 | 食品添加物合法業者資訊網
淀粉水解试验 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉尋蹤記 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉水解 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉水解:科學探究,實驗用品,實驗方法,注意事項 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉水解:澱粉為高分子化合物,一定條件下可以 ... | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉的水解 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅糖】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165190
添加物名稱:紅糖;BrownSugarFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165190食品業者登錄字號:A-153868347-00000-2添加物分類:...
【混合澱粉12號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078731
添加物名稱:混合澱粉12號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078731食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型...
【果膠酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023439
添加物名稱:果膠酶;CYTOLASEPCL5食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023439食品業者登錄字號:A-170447095-00000-4添加物分類:其...
【綜合植物酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053296
添加物名稱:綜合植物酵素;TCIEnzymeBlend食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053296食品業者登錄字號:A-112292039-00000-6添加物...
【20%氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142
添加物名稱:20%氯化鎂;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:品質改良劑型...
【澱粉分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098575
添加物名稱:澱粉分解酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098575食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他型態:...
【澱粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078225
添加物名稱:澱粉A;UltrasoftA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078225食品業者登錄字號:F-127374136-00000-6添加物分類:粘稠劑...
【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146
添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態...
【磷酸鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008384008
添加物名稱:磷酸鎂;MagnesiumPhosphate,Tribasic食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008384008食品業者登錄字號:D-180116475-00000-...
【高溫澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064423
添加物名稱:高溫澱粉液化酵素;Termamyl120L,TypeL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064423食品業者登錄字號:A-114012061-00000...
【澱粉糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033610
添加物名稱:澱粉糖化酵素;Amylase食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033610食品業者登錄字號:A-159863903-00000-1添加物分類:其...
【澱粉酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016318
添加物名稱:澱粉酵素;FungalAmylase25,000SKB/GM食品添加物產品登錄碼:TFAB20000016318食品業者登錄字號:B-153039399-00000-...
【混合澱粉10號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078630
添加物名稱:混合澱粉10號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078630食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004641
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX4060VHP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000004641食品業者登錄字號:D-116635562-000...
【葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008369002
添加物名稱:葡萄糖直鏈支鏈糖化酵素;OPTIMAX7525HP食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008369002食品業者登錄字號:A-122615332-0000...