喝低脂牛奶減肥？食科教授：效果不大又少了許多營養 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月29日—若以醫師建議的每日飲用量450毫升來計算，一杯全脂牛奶的脂肪含量（以3.4%​計算）為15.3克，而一杯低脂牛奶的脂肪含量（以1.25%計算）為5.6 ...

2018-11-29 10:41元氣網 真食誠現

全脂牛奶[1]含較高的乳脂肪，許多想減肥[2]的想瘦族，站在賣場的鮮乳[3]貨架前，特地挑選低脂[4]牛奶，想像中可以讓身體輕盈一些。這是真的嗎？還是一場迷思？

牛奶不但含有優質的蛋白質，還擁有豐富的鈣質，不過，消費者又擔心牛奶中的脂肪含量會讓自己變胖。挑選低脂牛奶者，大都是認為，低脂牛奶中的油脂含量變少，熱量[5]就減少，「以為」不僅能攝取到牛奶的營養又不會變胖。

事實上，根據目前國家標準規定的乳脂肪含量為：全脂牛奶3%～3.8%，低脂牛奶1%～1.5%。若以醫師建議的每日飲用量450毫升來計算，一杯全脂牛奶的脂肪含量（以3.4%計算）為15.3克，而一杯低脂牛奶的脂肪含量（以1.25%計算）為5.6克，一克脂肪熱量為9大卡，因此一杯全脂牛奶的熱量為137大卡，一杯低脂牛奶的熱量為50大卡，相差僅僅87大卡。

成人一天活動所需要的熱量是2000大卡，相比之下，一碗白米飯（250克）的熱量就有325大卡，日常食物中的碳水化合物（白飯、麵包等）對於熱量攝取的影響，遠遠大於牛奶。想減肥，喝全脂跟低脂牛奶的差異並不大。

不僅如此，比起低脂牛奶，喝全脂牛奶的好處多多。輔大食品科學系陳炳輝教授說：「牛奶中所含的乳脂肪，除了產生熱量，還含有許多對人體有益的營養成份。」脂溶性的維生素Ａ能預防乾眼症及夜盲症，維生素Ｄ能預防骨質疏鬆，而它們都存在於牛奶的乳脂肪中。

還記得「濃、醇、香」這句廣告詞嗎？牛奶喝起來又濃又醇的口感以及香氣，就是來自於乳脂肪，喝過低脂牛奶的人都知道，口感跟香氣比起全脂牛奶，真的差別很大。

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