阿路小花手工鹽滷豆花VS傳統豆花@ 小那的小孩:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年2月17日—用地瓜粉、馬鈴薯粉、樹薯粉等等所做出來的豆花皆有其不同的豆香味，.當然做豆花時所用的黃豆份量是保持不變的，.但是隨著這些澱粉份量、 ...

鹽滷豆花是什麼啊?它是鹹的嗎?

蠻多客人對鹽滷豆花都會有著相同的疑問，

鹽滷到底是什麼呢？

鹽滷含有鐵、鎂、鉀等八十種以上豊富的礦物質及微量元素，

嚴格說起來就是海水萃取物，是在海水蒸發製鹽過程中所產生的液體。

在日本，鹽滷最早是在製作豆腐時幫助豆腐凝固的一種材料。

後來由於礦物質的含量非常的高，

加上日本的法律在平成九年（1997年）才通過法案，

一般民營事業可以大量提煉鹽滷，

所以開始被拿來用在許多生活用品.食品上。

使用”鹽滷”製作豆花的成本與技術層面極高，

且鹽滷的營養成分比其他凝固劑(如石膏粉)高出許多。

所以呀~鹽滷豆花不是鹹的喔!

用鹽滷做出來的豆花口感會較偏向於傳統豆花的口感，

對於喜愛傳統豆花口感的人便可選擇食用鹽滷豆花。

由於傳統豆花以石膏粉當凝固劑，加上使用較多的地瓜粉或是太白粉，

起初我們在試做鹽滷豆花時，除了以鹽滷做凝固劑外，

另外也採用不同份量的地瓜粉或是太白粉輔以製作豆花，當成實驗對照組，

因在做豆花的同時，也接觸地瓜粉、太白粉等等這類澱粉，