自製傳統豆花Homemade Traditional Douhua | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月28日—口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心，自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑，這次就要使用含硫酸鈣(石膏)、樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯 ...

口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心，自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑，這次就要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉來自製美味的傳統豆花。

從我的豆花食記[1]數量，應該不難看得出來我是個愛吃豆花的人，自從愛上料理、待在廚房的時間長了，也就想把許多自己愛吃的東西做過一回。

很久很久以前、在我變成 Vegan[2] 前，曾有用吉利丁片自製豆花，不過吉利丁片製作出的口感和傳統豆花口感不太一樣，而且吉利丁片是動物性製品、並不是 Vegan，因此我當然也就不會再使用。

傳統豆花有著無可取代的綿潤口感，而那口感正是由不同食材，加上化學變化結合出的美味。而這次就是要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉製作。

豆花就像豆腐一樣，需要適當的配料搭配調味才美味，而我最喜歡的豆花配料就是花生仁。煮花生仁也滿簡單的，就類似製作傳統花生湯[3]，但水份減少一些，類似蜜紅豆[4]的作法。

製作豆花主要食材就是豆漿。我是用自製豆漿[5]，你也可以買市售豆漿來製作。這邊要注意的是，製作豆花的豆漿一定要用過濾掉豆渣的豆漿，不然可能會影響最後豆花成型。

然後製作豆花一定要用熱豆漿，而且要很熱，約 85°C。建議一定要使用溫度計實記測溫。

在熱豆漿的時候，可以先把豆花粉與水混合。我買的這個豆花粉所提供的比例還滿好記的，如下：

豆花粉:水:豆漿 = 1:10:100

我是使用這款在烘焙材料行看到、買的豆花粉，買的時候要注意，成份應該要有硫酸鈣，就是常聽到的食用石膏。

通常豆花粉背面也會有製作豆花的操作說明。所以...