味精吃多會口渴? 錯怪了!真正主因其實是「它」 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月18日—而在動物實驗中,只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性,而美國食品藥物管理局(U.S.FDA) ...
許多注重健康的外食族到餐館或麵攤點餐時,都會擔心店家在餐點裡加味精[1],深怕一旦味精吃太多,會有口渴、頭痛、心悸等過敏症狀出現等現象,甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌;但味精吃多了,是否真的會傷身?
味精屬調味劑功能的食品添加物[2] 天然食物中也含有食藥署在食藥闢謠專區中指出,味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,具有獨特的鮮味,是屬於調味劑功能的食品添加物。
其實,許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等;味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解,現在則以澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵而製成。
吃味精口乾舌燥全因鹽 極高劑量麩胺酸鈉才會引急性中毒根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究,即使料理完全不添加味精,我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。而在動物實驗中,只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性,而美國食品藥物管理局(U.S. FDA)於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害,且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。
此外,台北郵政醫院營養師黃淑惠表示,味精的麩胺酸鈉成分含有「鈉」,一般人使用味精時,都是和鹽一起使用,同時吃進鹽和味精,極有可能造成攝取的鈉含量過高,因而許多人吃完味精會口乾舌燥,其實是因為鈉攝取過多的緣故。
味精鈉含量較實鹽少 3大族群仍應慎食然而,不少業者看準現代人不敢吃味精,紛紛開發了用來替代增鮮提味的調味品,如高鮮味精、雞精粉、柴魚粉、香菇粉等,黃淑惠說,相較於味精的麩胺酸鈉,這些產品中也會有麩胺酸鈉,再加部分核苷酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸,同樣具有鈉含量,代謝之後還會產生普林,與傳統味精並無二致,甚至可能還含有其他人工添加物[3]。
不過,食藥署提醒,若為高血壓、心臟病、肝腎臟...
《食品科學期刊》:適當使用味精反而是好事!營養師這麼說 ... | 食品添加物合法業者資訊網
別再誤解「味精」,它其實是非常健康的天然調味品! | 食品添加物合法業者資訊網
別再錯怪味精了 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手,化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
吃味精真的不好嗎?哈佛研究:可能吃得更健康! | 食品添加物合法業者資訊網
味精=不健康?真相在這裡 | 食品添加物合法業者資訊網
味精吃多會口渴? 錯怪了!真正主因其實是「它」 | 食品添加物合法業者資訊網
味精明明沒毒,為什麼大家都要說它對身體不好?專家告訴你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味精=不健康?專家打臉迷思:但「3類人」少吃...用雞湯塊更 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【茉莉香料 DG-20873】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244377
添加物名稱:茉莉香料DG-20873;JASMINFLAVORDG-20873食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244377食品業者登錄字號:B-116197134-000...
【煙燻香料 H1503231-D40】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494262
添加物名稱:煙燻香料H1503231-D40;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494262食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【大蒜風味香精300123】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343636
添加物名稱:大蒜風味香精300123;GarlicFlavour300123食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343636食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011774005
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(CARGILLMS-3)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011774005食品業者登錄...
【甜味劑NKG+ M-1406】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026284
添加物名稱:甜味劑NKG+M-1406;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026284食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:甜味...
【香草香料粉900393EP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254053
添加物名稱:香草香料粉900393EP(停用);VANILLAFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254053食品業者登錄字號:N-170735...
【鼠尾草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242017
添加物名稱:鼠尾草香料;SageOilSpanishTH070食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242017食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【肉精香料 285710】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132767
添加物名稱:肉精香料285710;MeatFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132767食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物分...
【煙燻香料G07007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291919
添加物名稱:煙燻香料G07007;SmokeFlavorG07007食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291919食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7...
【利福達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118039
添加物名稱:利福達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118039食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類:調味劑型態:結...
【肉精香料75925】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624133
添加物名稱:肉精香料75925;MeatFlavor75925食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624133食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
【素雞肉調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101761
添加物名稱:素雞肉調味粉;Vegetarianchickenpowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101761食品業者登錄字號:B-153985909-0000...
【調味料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131955
添加物名稱:調味料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131955食品業者登錄字號:A-104303364-00000-1添加物分類:調味劑型態:粉...
【綜合維生素190111】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058482
添加物名稱:綜合維生素190111;SternVitFS190111食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058482食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008161001
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(PREGEFLOPJ20)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008161001食品業者登...