何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
2.可縮短麵包、餅乾之發酵時間、因為麥芽精本身即是酵母的主要食物培養基,可促進發酵,節省時間成本、增加產量。3.可縮短烘焙時間,使麵包或餅乾外表在短 ...
(麥芽精)
在烘培學習過程中,會遇見許多的疑惑?如果想讓自己的技術,精益求精的話,就必須有不斷追根就底與實驗的精神。
之前就聽過「麥芽精/Gersten Malz」這個東西,但是在初階段摸索的我,對於一些專業的東西,總是想說留在以後再學習。
如今買了本「專業BIO麵包烘培」之後,配方裡面不斷出現這樣材料「麥芽精/Gersten Malz」,讓我不得不注意它的存在。
在奧地利「麥芽精/Gersten Malz」歸屬在「有機健康時品材料店」才買的到,這樣又讓我對它更加產生興趣。
為了瞭解它的成份、功能與作用,我找了「麥芽精/Gersten Malz」的資料,也找到台灣代理的進口商,所以有需要有興趣的朋友可以參考看看,也多增加一項產品知識。
「麥芽精/Gersten Malz」濃稠度像蜂蜜,嚐起來淡淡的甜味,有一些麥香,類似飲品〝阿華田〞的味道!
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一、何謂麥芽精Gersten Malz?
1. 首先篩選優良之Gerste 大麥加以分級篩濾,依照不同型號選出最佳之大麥。
2. 獲選之Gerste大麥放入最現代化之設備中發芽,因為要在發芽過程中得到酵素及麥芽風味。
3. 發芽完成之Gerste 大麥在特定的溫度下加水成漿汁,在此過程中發芽時所產生的酵素,即與澱粉產生糖化作用而轉化成麥芽漿。
4. 將大麥芽糖漿送入蒸發器中濃縮,至水分含量約在18%左右,即為各種的液態麥芽精。
二、麥芽精對烘焙產品的好處?
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