鹿角菜膠– 益昌實業 益良食品 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月13日—鹿角菜膠.基本說明:從紅褐藻類提煉而來,易溶於水,無臭、無味,屬於超大型的分子,具有親水性、粘性、穩定性,溶於攝氏80度熱水,形成 ...
基本說明: 從紅褐藻類提煉而來,易溶於水,無臭、無味,屬於超大型的分子,具有親水性、粘性、穩定性,溶於攝氏80度熱水,形成粘性透明液體,並能在室溫下形成凝膠。 鹿角菜膠有兩種規格:kappa、iota,kappa型口感較硬,iota型則口感較軟。成份:鹿角菜膠 其他名稱:卡拉膠 英文名稱:Carrageenan
用途:黏稠劑(糊料)
使用食品範圍及限量: 1.本品可於各類食品中視實際需要適量使用
用途: 1.果醬、冰淇淋、調味乳、甜點、茶凍、奶粉、沙拉醬、嬰兒配方食品、鮮奶油等都會使用,作為增加粘性的凝膠劑。 2.在低脂低熱量食品中,會被用來增量,而且不會增加熱量。 3.在醬料或湯中,可以增加黏稠度。 4.在布丁、果凍、奶酪等產品中,可提供凝結效果。 5.在巧克力醬、調味乳中,可作為乳化劑。 6.在冰淇淋、啤酒中,可用來穩定產品品質。 7.用在啤酒中,可作為清除絮狀物的澄清劑。 8.在肉醬和肉製品中,可替代脂肪、增加持水性和增加體積的保水劑。
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