同樣是乳化劑使用天然大豆卵磷脂(乳化劑)與食用乳化劑的差別 ... | 食品添加物合法業者資訊網
大豆卵磷脂用於巧克力中以降低黏度,用於人造奶油的乳化;其次,還用於製作許多粉末狀食品,以使產品迅速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類 ...
「卵磷脂」由希臘文「Lekiths」派生出來,意指「蛋黃」。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素),並以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名為 Lecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質,人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中,更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發現,一隻鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。近年來卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「三大營養素」,倍受社會的關注。[1][2][3][4][5][6]
事實上,卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中。它存在於一切動物和植物的細胞和腦中,是細胞表麵包膜的主要成份,影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成,所以英文亦叫做 phosphatidyl Choline 或Lecithin。卵磷脂決定了細胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂,就意味著具有較好的免疫力、代謝力和生命活力,卵磷脂又被俗稱為腦黃金。[7][8][9][10]
雖然卵磷脂最初是在蛋黃中被發現,而且蛋黃中卵磷脂的營養價值和含量也是最高的,一隻鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。但是由於蛋黃卵磷脂的製取受萃取技術、工藝的限制和成本的考慮,成功製取的量非常的少,即使有,價格也是相當的昂貴。所以通常所說的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。 [11]
大豆卵磷脂簡述大豆卵磷脂(Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素),是精製大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質,再經加工、乾燥之後的產品。[12][13][14]
純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體,易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化,顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色,且不耐高溫,80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂醯甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等。 [15][16][17][18][1...
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