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2017年4月11日—食品添加物可分成以石油製品等化學物質合成的添加物(指定添加物),以及萃取自大...黏稠劑(增稠劑、凝固劑、安定劑)以及增黏安定劑…
▲你該知道的食品添加物。(圖/達志/示意圖,下同)
作者:渡邊雄二 譯者:陳怡君 摘自:大田出版社《如果要吃,該選哪一個?:聰明選擇,離開食安問題》
●精選書摘內容
食品添加物的基礎與標示 食品添加物可分成以石油製品等化學物質合成的添加物(指定添加物),以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物(既存添加物)。合成添加物年年增加,直至二○一三年四月,獲得許可(指定)的品項一共有四百三十二種。許可的天然添加物則有三百六十五種。不論是哪一類,沒有獲得許可者都不可以添加使用。
添加物的定義是:「食品在加工過程或為了方便加工及保存,以添加、混合、浸潤方式加入食品中的物品。」(日本食品衛生法第四條)也就是說,這是在食品製造過程中添加的物質,很明顯是不同於小麥、米、鹽、糖等食材原料的東西。附帶一提,食品衛生法是一九四七年訂定的法律,是日本食品行政施行的準則。
若是再細分,除了這些添加物,還有一般飲食添加物以及天然香料。一般飲食添加物乃是作為一般食品添加使用的添加物,可列舉者約有七十種。而天然香料是萃取自大自然的植物或昆蟲的香味成分,可列舉者大概有六百種。不過,不列舉在這些範圍內的也可以添加使用。這一點與之前所說的合成添加物及天然添加物截然不同,而添加物原本的定義,就只有合成添加物及天然添加物。
原則上要標示出物質名稱 我們經常可以聽見人們抱怨「添加物好難懂」。原因之一是麵粉、砂糖等食品原料與添加物全都一起擠在原料表內。原本應該要分開標示,但業者不想被一眼看出裡面有許多添加物,因此不願意這麼做。不過還是有比較簡單的分辨方法。
原料名稱 馬鈴薯(無基因改造)、植物油、脫脂奶粉、食鹽、紅蘿蔔、水飴、麥芽糊精、巴西里、香辛料、砂糖、乳化劑(含大豆)、酪蛋白酸鈉、調味料(胺基酸等)、抗氧化劑(V.C、V.E)、香料
基於JAS法及食品衛生法,業者有義務標示原料,首先是按照食品原料的使用量...
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