料理達人的用鹽一本經@ 小白兔的家:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
至於料理時常遇到的炒菜煮湯,又要怎麼加鹽調味呢?柯俊年指出,食材未熟時不易蘸附調味料,先加會讓調味料全跑到鍋底,結果食材熟了但 ...
天下第一味!
料理達人的用鹽一本經
記者/康俐雯報導攝影/記者沈昱嘉
主圖:【7429】
設計對白:搞懂鹽的用法,輕鬆做菜非夢事!
【2487】:達人出列
柯俊年/料理達人,出版多本食譜著作
部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/[1]
引言:鹽是媽媽們廚房裡最基本款的調味料,鹽的花樣琳瑯滿目,怎麼選、怎麼用?下鍋調味時間點對不對?鹽與食材的料理配對如何最麻吉?本期有請料理達人柯俊年與讀者分享最實用的用鹽法則。
小標:鹽的大閱兵
(2383)◎精鹽
最常見的鹽,用來洗滌蔬果、各種家常料理調味用。
(2381)◎複方鹽
減鈉鹽、美味鹽、超鮮鹽等各式鹽,氯化鈉含量沒有那麼高,改以添加鉀或鎂等,建議在使用這類鹽之前諮詢過醫師。因如腎臟功能不佳、患有尿毒症以及使用保鉀利尿劑的病人,應避吃低鈉鹽。
(2400)海鹽
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