[問題] 食物添加用亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣是否沒有專門食品醃漬用的亞硝酸鹽添加物(或是有的話要去哪裡找呢?)...boil:看看化工行買試藥級的會比你去買食品級的更簡單11/2112:28.
作者donflower (donflower)
看板cookclub
標題[問題] 食物添加用亞硝酸鹽
時間Fri Nov 21 11:28:02 2014
因為最近很想試著做做看醃漬風乾的豬肉(關鍵字:coppa) 研究了一下配方跟步驟發現因為這是風乾熟成的肉品, 所以食用的時候不會另外加溫煮熟而是直接切片食用, 而因為是生食,所以為了抑制肉毒桿菌會在製作的時候添加亞硝酸鹽. 在找到的製作步驟跟配方裡面都有提到這個材料,英文名稱是pink salt 做了一下功課以後發現有些地方不是很了解, 希望知道的朋友可以分享一下心得,謝謝! 1.台灣是否沒有專門食品醃漬用的亞硝酸鹽添加物 (或是有的話要去哪裡找呢?) 2.查詢pink salt發現好像跟喜馬拉雅玫瑰鹽是一樣的東西, 到底只是名稱混亂但喜馬拉雅玫瑰鹽跟亞硝酸鹽是完全不同的鹽 或是喜馬拉雅玫瑰鹽就是我要找的食品醃漬用亞硝酸鹽? 3.有看到化工行有在賣亞硝酸鹽, 但這個是用於化學用途而不是食品添加用的對吧? (應該真的不能加到食物內,因為包裝看起來就像是化學肥料) 請瞭解的朋友幫忙解答我的疑惑 謝謝大家 ps.有在醃漬者論壇(英)看到專門在賣的醃漬用亞硝酸鹽, 應該就是我要的,但不太清楚是否是進口管制品 (畢竟是聽起來很毒的食品添加物) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.167.223 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416540485.A.29F.html[1]→ allencyh: 食品行應該是有用95鹽比5亞硝稀釋 11/21 11:46
推 lemonchou: 香腸熱狗大部分都會加,台灣一定有賣,但很不健康,自 11/21 11:47
→ lemonchou: 已做就是求天然健康啊 11/21 11:47
→ allencyh: 以前在學校作香腸是拿分析級 純度99.9 11/21 11:48
亞硝酸鈉- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
亞硝酸鈉-優惠現貨與人氣推薦商品 | 食品添加物合法業者資訊網
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
「小劉的食品添加物小賣部」鮮紅素(亞硝酸鹽)付發票 | 食品添加物合法業者資訊網
亞硝酸鈉(非食用) | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 食物添加用亞硝酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
「亞硝酸鹽購買」+1 | 食品添加物合法業者資訊網
【乳酸鏈球菌素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009141000
添加物名稱:乳酸鏈球菌素;NISIN(NISAPLIN)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009141000食品業者登錄字號:A-180281299-00000-7添加...
【肉干品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000048132
添加物名稱:肉干品質改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000048132食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:調味劑...
【香腸粉體佐料(無亞硝酸鹽)1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115812
添加物名稱:香腸粉體佐料(無亞硝酸鹽)1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115812食品業者登錄字號:E-170419324-00000-2添加物...
【鄰氨基苯甲酸葉醇酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000110505
添加物名稱:鄰氨基苯甲酸葉醇酯;cis-3-Hexenylanthranilate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000110505食品業者登錄字號:H-122868...
【肉品結著劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000057918
添加物名稱:肉品結著劑;MeatBinder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000057918食品業者登錄字號:D-153042021-00000-8添加物分類:...
【2-(甲醯氨基)苯甲酸甲酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000257710
添加物名稱:2-(甲醯氨基)苯甲酸甲酯;MethylN-formylanthranilate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000257710食品業者登錄字號:H-1...
【白清 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091321
添加物名稱:白清A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091321食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:漂白劑型態:粉狀(...
【香腸粉體佐料(無亞硝酸鹽)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088529
添加物名稱:香腸粉體佐料(無亞硝酸鹽);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088529食品業者登錄字號:E-122835504-00000-1添加物分...
【酒石酸氫鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012119009
添加物名稱:酒石酸氫鉀;POTASSIUMBITARTRATE(POTASSIUMd-BITARTRATE;CREAMOFTARTAR)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012119009食...
【白清-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030234
添加物名稱:白清-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030234食品業者登錄字號:H-186595629-00000-5添加物分類:漂白劑;;品質改...
【柔軟精酵素製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072252
添加物名稱:柔軟精酵素製劑;MeatTenderizerPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072252食品業者登錄字號:B-151075708-00000...
【鄰氨基苯甲酸甲酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203148
添加物名稱:鄰氨基苯甲酸甲酯;Methylanthranilate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203148食品業者登錄字號:N-112905831-00000...
【保色劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102649
添加物名稱:保色劑;COLORRETENTION食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102649食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:...
【保磷F-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000006643
添加物名稱:保磷F-2;PaulLinF-2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000006643食品業者登錄字號:A-111962025-00000-4添加物分類:品質...
【13-1211保肉多】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116699
添加物名稱:13-1211保肉多;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116699食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:膨脹劑型...